安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
1期
259-261
,共3页
猪皮明胶%面条%品质%感官评价
豬皮明膠%麵條%品質%感官評價
저피명효%면조%품질%감관평개
Pigskin gelatin%Noodle%Quality%Sensory evaluation
[目的]研究添加猪皮明胶对面条品质的影响.[方法]通过添加猪皮明胶提高面条营养价值,考察猪皮明胶添加量对面条弯曲断条率、熟断条率、干物质失落率、蒸煮吸水率、面汤浊度及感官品质的影响,确定面条制作过程中猪皮明胶的最佳添加量.[结果]试验表明,猪皮明胶可以显著提高面条品质,面条的配方为:面粉96％、猪皮明胶2％、食盐2％.在此条件下,产品弯曲断条率0,熟断条率为0,干物质失落率为8.5％,蒸煮吸水率为155.7％,面汤浊度为0.116,面条的感官评价为95.2分.[结论]研究可为提高面条品质提供参考依据.
[目的]研究添加豬皮明膠對麵條品質的影響.[方法]通過添加豬皮明膠提高麵條營養價值,攷察豬皮明膠添加量對麵條彎麯斷條率、熟斷條率、榦物質失落率、蒸煮吸水率、麵湯濁度及感官品質的影響,確定麵條製作過程中豬皮明膠的最佳添加量.[結果]試驗錶明,豬皮明膠可以顯著提高麵條品質,麵條的配方為:麵粉96％、豬皮明膠2％、食鹽2％.在此條件下,產品彎麯斷條率0,熟斷條率為0,榦物質失落率為8.5％,蒸煮吸水率為155.7％,麵湯濁度為0.116,麵條的感官評價為95.2分.[結論]研究可為提高麵條品質提供參攷依據.
[목적]연구첨가저피명효대면조품질적영향.[방법]통과첨가저피명효제고면조영양개치,고찰저피명효첨가량대면조만곡단조솔、숙단조솔、간물질실락솔、증자흡수솔、면탕탁도급감관품질적영향,학정면조제작과정중저피명효적최가첨가량.[결과]시험표명,저피명효가이현저제고면조품질,면조적배방위:면분96％、저피명효2％、식염2％.재차조건하,산품만곡단조솔0,숙단조솔위0,간물질실락솔위8.5％,증자흡수솔위155.7％,면탕탁도위0.116,면조적감관평개위95.2분.[결론]연구가위제고면조품질제공삼고의거.
