广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
24期
91-94
,共4页
乔小燕%黄国资%王秋霜%饶幸霞%黄秀新%饶国周%黄海英%陈栋
喬小燕%黃國資%王鞦霜%饒倖霞%黃秀新%饒國週%黃海英%陳棟
교소연%황국자%왕추상%요행하%황수신%요국주%황해영%진동
客家炒青绿茶%连续化生产线%品质成分
客傢炒青綠茶%連續化生產線%品質成分
객가초청록다%련속화생산선%품질성분
为研究连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶品质成分的变化,以金萱茶树品种为原料,通过实时3次重复取样的方法,对连续化生产线加工过程中7个工序客家炒青绿茶主要品质成分的变化进行测定和比较分析.结果表明,在连续化生产线加工过程中,从鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、动态失水、一炒到二炒,客家炒青绿茶的主要品质成分发生了显著变化,表现为茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱和非酯型儿茶素含量总体呈下降趋势;儿茶素总量和酯型儿茶素含量呈增加趋势.利用该生产线生产的清香型客家炒青绿茶具有与手工制作产品同样的品质特征.萎凋、杀青和一炒是连续化加工7个工序中茶叶主要品质成分发生最显著变化的工序,科学控制好萎凋、杀青和一炒工序,对于提高连续化生产线加工清香型客家炒青绿茶品质具有重要意义.
為研究連續化生產線加工過程中客傢炒青綠茶品質成分的變化,以金萱茶樹品種為原料,通過實時3次重複取樣的方法,對連續化生產線加工過程中7箇工序客傢炒青綠茶主要品質成分的變化進行測定和比較分析.結果錶明,在連續化生產線加工過程中,從鮮葉、萎凋、殺青、揉撚、動態失水、一炒到二炒,客傢炒青綠茶的主要品質成分髮生瞭顯著變化,錶現為茶多酚、遊離氨基痠、可溶性糖、咖啡堿和非酯型兒茶素含量總體呈下降趨勢;兒茶素總量和酯型兒茶素含量呈增加趨勢.利用該生產線生產的清香型客傢炒青綠茶具有與手工製作產品同樣的品質特徵.萎凋、殺青和一炒是連續化加工7箇工序中茶葉主要品質成分髮生最顯著變化的工序,科學控製好萎凋、殺青和一炒工序,對于提高連續化生產線加工清香型客傢炒青綠茶品質具有重要意義.
위연구련속화생산선가공과정중객가초청록다품질성분적변화,이금훤다수품충위원료,통과실시3차중복취양적방법,대련속화생산선가공과정중7개공서객가초청록다주요품질성분적변화진행측정화비교분석.결과표명,재련속화생산선가공과정중,종선협、위조、살청、유념、동태실수、일초도이초,객가초청록다적주요품질성분발생료현저변화,표현위다다분、유리안기산、가용성당、가배감화비지형인다소함량총체정하강추세;인다소총량화지형인다소함량정증가추세.이용해생산선생산적청향형객가초청록다구유여수공제작산품동양적품질특정.위조、살청화일초시련속화가공7개공서중다협주요품질성분발생최현저변화적공서,과학공제호위조、살청화일초공서,대우제고련속화생산선가공청향형객가초청록다품질구유중요의의.
