CAJ | 학술논문

白藜芦醇具有抗氧化等多种生物活性,其在葡萄中的含量相对较高.研究葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化及其挥发性成分,对提高葡萄酒的保健价值具有十分重要的意义.选择巨峰、美人指、地球红3种葡萄品种进行葡萄酒酿制,并在发酵结束后采用高效液相色谱法测定白藜芦醇含量.结果表明,巨峰葡萄酒中白藜芦醇含量最高,为最佳酿酒原料.对巨峰葡萄发酵过程中白藜芦醇的含量变化及发酵结束后挥发性成分的研究表明,酒精发酵过程中白藜芦醇含量随时间呈先升高后降低的趋势,酒精发酵14 d时白藜芦醇含量最高,可达30.00 μgL,酒精度达8％vol以上.
백려호순구유항양화등다충생물활성,기재포도중적함량상대교고.연구포도주발효과정중백려호순함량적변화급기휘발성성분,대제고포도주적보건개치구유십분중요적의의.선택거봉、미인지、지구홍3충포도품충진행포도주양제,병재발효결속후채용고효액상색보법측정백려호순함량.결과표명,거봉포도주중백려호순함량최고,위최가양주원료.대거봉포도발효과정중백려호순적함량변화급발효결속후휘발성성분적연구표명,주정발효과정중백려호순함량수시간정선승고후강저적추세,주정발효14 d시백려호순함량최고,가체30.00 μgL,주정도체8％vol이상.