食用菌
食用菌
식용균
Edible Fungi
2015年
1期
60-61
,共2页
芦菲%宋华威%李波%孙俊良
蘆菲%宋華威%李波%孫俊良
호비%송화위%리파%손준량
食用菌%杏鲍菇%挤压%膨化食品
食用菌%杏鮑菇%擠壓%膨化食品
식용균%행포고%제압%팽화식품
以食用菌(杏鲍菇、平菇、香菇)为原料,添加玉米粉等辅料,采用双螺杆挤压技术制备食用菌膨化食品.研究结果显示:将新鲜食用菌破碎打浆,按1∶6与玉米粉混合,添加适当调味料,控制物料含水量在25％左右,采用60℃-160℃-160℃双螺杆挤压温度,斩切成型的膨化物料于200℃烘烤15 min,即可制备出营养丰富、口感酥脆的食用菌膨化食品.三种食用菌原料杏鲍菇和平菇效果较好,香菇因色深效果较差.
以食用菌(杏鮑菇、平菇、香菇)為原料,添加玉米粉等輔料,採用雙螺桿擠壓技術製備食用菌膨化食品.研究結果顯示:將新鮮食用菌破碎打漿,按1∶6與玉米粉混閤,添加適噹調味料,控製物料含水量在25％左右,採用60℃-160℃-160℃雙螺桿擠壓溫度,斬切成型的膨化物料于200℃烘烤15 min,即可製備齣營養豐富、口感酥脆的食用菌膨化食品.三種食用菌原料杏鮑菇和平菇效果較好,香菇因色深效果較差.
이식용균(행포고、평고、향고)위원료,첨가옥미분등보료,채용쌍라간제압기술제비식용균팽화식품.연구결과현시:장신선식용균파쇄타장,안1∶6여옥미분혼합,첨가괄당조미료,공제물료함수량재25％좌우,채용60℃-160℃-160℃쌍라간제압온도,참절성형적팽화물료우200℃홍고15 min,즉가제비출영양봉부、구감소취적식용균팽화식품.삼충식용균원료행포고화평고효과교호,향고인색심효과교차.
