中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
2期
112-117
,共6页
黄友如%齐斌%王立梅%陈义勇%朱益波%崔竹梅
黃友如%齊斌%王立梅%陳義勇%硃益波%崔竹梅
황우여%제빈%왕립매%진의용%주익파%최죽매
大豆蛋白%脂肪氧合酶%亚油酸%氧化性修饰%Raman
大豆蛋白%脂肪氧閤酶%亞油痠%氧化性脩飾%Raman
대두단백%지방양합매%아유산%양화성수식%Raman
soybean proteins%lipoxygenase%linoleic acid%oxidative modification%Raman
应用Raman光谱分析了不同亚油酸浓度下脂肪氧合酶催化诱导产生的大豆蛋白聚集体的结构变化.结果表明,当模拟反应体系中亚油酸浓度在3.14～6.09 mmol/L范围之间时,拉曼光谱中归属于CH和CH2弯曲振动的谱带强度增强,而归属于位于非极性环境中的色氨酸和酪氨酸残基的谱带强度减弱;当亚油酸浓度达到7.51 mmol/L时,则出现相反的结果,这表明大豆蛋白质的聚集涉及到疏水相互作用.此外,在蛋白质拉曼光谱中还观察到胱氨酸残基二硫键的伸缩振动变化.二级结构分析表明反应后大豆蛋白α-螺旋减少,β-折叠增加.
應用Raman光譜分析瞭不同亞油痠濃度下脂肪氧閤酶催化誘導產生的大豆蛋白聚集體的結構變化.結果錶明,噹模擬反應體繫中亞油痠濃度在3.14～6.09 mmol/L範圍之間時,拉曼光譜中歸屬于CH和CH2彎麯振動的譜帶彊度增彊,而歸屬于位于非極性環境中的色氨痠和酪氨痠殘基的譜帶彊度減弱;噹亞油痠濃度達到7.51 mmol/L時,則齣現相反的結果,這錶明大豆蛋白質的聚集涉及到疏水相互作用.此外,在蛋白質拉曼光譜中還觀察到胱氨痠殘基二硫鍵的伸縮振動變化.二級結構分析錶明反應後大豆蛋白α-螺鏇減少,β-摺疊增加.
응용Raman광보분석료불동아유산농도하지방양합매최화유도산생적대두단백취집체적결구변화.결과표명,당모의반응체계중아유산농도재3.14～6.09 mmol/L범위지간시,랍만광보중귀속우CH화CH2만곡진동적보대강도증강,이귀속우위우비겁성배경중적색안산화락안산잔기적보대강도감약;당아유산농도체도7.51 mmol/L시,칙출현상반적결과,저표명대두단백질적취집섭급도소수상호작용.차외,재단백질랍만광보중환관찰도광안산잔기이류건적신축진동변화.이급결구분석표명반응후대두단백α-라선감소,β-절첩증가.
