中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
2期
61-64
,共4页
董迪迪%王鸿飞%周增群%余雪芬%许凤%杨娜
董迪迪%王鴻飛%週增群%餘雪芬%許鳳%楊娜
동적적%왕홍비%주증군%여설분%허봉%양나
杨梅籽油%脂肪酸组成%氧化稳定性
楊梅籽油%脂肪痠組成%氧化穩定性
양매자유%지방산조성%양화은정성
Myrica rubra seed oil%fatty acid composition%oxidation stability
采用气相-质谱联用仪(GC-MS)分析了杨梅籽油的脂肪酸组成,以杨梅籽油的过氧化值为评价指标,考察了温度、光照、抗氧化剂、金属离子对杨梅籽油氧化稳定性的影响.结果表明:杨梅籽油中主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、顺-13,16-二十二碳二烯酸等7种脂肪酸成分;在40℃以下的温度条件下,杨梅籽油具有良好的储藏稳定性,但随着储藏温度升高,杨梅籽油的氧化速度明显加快;自然光和日光灯照射对杨梅籽油的氧化反应均有明显的促进作用;抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和PG对杨梅籽油的氧化反应均有一定的抑制作用,其中TBHQ和PG效果比较明显;Fe2+、Cu2+等金属离子可以显著性加速杨梅籽油的氧化,Cu2+对杨梅籽油过氧化值的影响大于Fe2+.
採用氣相-質譜聯用儀(GC-MS)分析瞭楊梅籽油的脂肪痠組成,以楊梅籽油的過氧化值為評價指標,攷察瞭溫度、光照、抗氧化劑、金屬離子對楊梅籽油氧化穩定性的影響.結果錶明:楊梅籽油中主要含有棕櫚痠、硬脂痠、油痠、亞油痠、順-13,16-二十二碳二烯痠等7種脂肪痠成分;在40℃以下的溫度條件下,楊梅籽油具有良好的儲藏穩定性,但隨著儲藏溫度升高,楊梅籽油的氧化速度明顯加快;自然光和日光燈照射對楊梅籽油的氧化反應均有明顯的促進作用;抗氧化劑BHT、BHA、TBHQ和PG對楊梅籽油的氧化反應均有一定的抑製作用,其中TBHQ和PG效果比較明顯;Fe2+、Cu2+等金屬離子可以顯著性加速楊梅籽油的氧化,Cu2+對楊梅籽油過氧化值的影響大于Fe2+.
채용기상-질보련용의(GC-MS)분석료양매자유적지방산조성,이양매자유적과양화치위평개지표,고찰료온도、광조、항양화제、금속리자대양매자유양화은정성적영향.결과표명:양매자유중주요함유종려산、경지산、유산、아유산、순-13,16-이십이탄이희산등7충지방산성분;재40℃이하적온도조건하,양매자유구유량호적저장은정성,단수착저장온도승고,양매자유적양화속도명현가쾌;자연광화일광등조사대양매자유적양화반응균유명현적촉진작용;항양화제BHT、BHA、TBHQ화PG대양매자유적양화반응균유일정적억제작용,기중TBHQ화PG효과비교명현;Fe2+、Cu2+등금속리자가이현저성가속양매자유적양화,Cu2+대양매자유과양화치적영향대우Fe2+.
