中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
2期
11-14
,共4页
张珅铖%关二旗%卞科%许蒙蒙%张昆
張珅鋮%關二旂%卞科%許矇矇%張昆
장신성%관이기%변과%허몽몽%장곤
小麦%储藏%淀粉%蛋白质%消化率
小麥%儲藏%澱粉%蛋白質%消化率
소맥%저장%정분%단백질%소화솔
wheat%storage%starch%protein%digestibility
研究了40℃条件下人工加速陈化对小麦籽粒淀粉和蛋白质消化率的影响.结果表明,人工陈化12周的小麦籽粒中快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)质量分数分别下降了30.15％和26.75％,慢消化淀粉(SDS)质量分数增加了26.59％,淀粉和蛋白质的消化率下降程度不同:淀粉水解20、50、80和120 min后消化率分别下降了30.15％、13.75％、7.06％和1.79％;胃蛋白酶处理的蛋白质消化率下降了8.27％,胃-胰蛋白酶处理的蛋白质消化率下降了4.91％,可溶性蛋白的提取率下降了34.29％.高温储藏对小麦淀粉和蛋白质的消化率影响显著(P＜0.05).
研究瞭40℃條件下人工加速陳化對小麥籽粒澱粉和蛋白質消化率的影響.結果錶明,人工陳化12週的小麥籽粒中快消化澱粉(RDS)和抗性澱粉(RS)質量分數分彆下降瞭30.15％和26.75％,慢消化澱粉(SDS)質量分數增加瞭26.59％,澱粉和蛋白質的消化率下降程度不同:澱粉水解20、50、80和120 min後消化率分彆下降瞭30.15％、13.75％、7.06％和1.79％;胃蛋白酶處理的蛋白質消化率下降瞭8.27％,胃-胰蛋白酶處理的蛋白質消化率下降瞭4.91％,可溶性蛋白的提取率下降瞭34.29％.高溫儲藏對小麥澱粉和蛋白質的消化率影響顯著(P＜0.05).
연구료40℃조건하인공가속진화대소맥자립정분화단백질소화솔적영향.결과표명,인공진화12주적소맥자립중쾌소화정분(RDS)화항성정분(RS)질량분수분별하강료30.15％화26.75％,만소화정분(SDS)질량분수증가료26.59％,정분화단백질적소화솔하강정도불동:정분수해20、50、80화120 min후소화솔분별하강료30.15％、13.75％、7.06％화1.79％;위단백매처리적단백질소화솔하강료8.27％,위-이단백매처리적단백질소화솔하강료4.91％,가용성단백적제취솔하강료34.29％.고온저장대소맥정분화단백질적소화솔영향현저(P＜0.05).
