粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2015年
1期
25-29,62
,共6页
米糠%复合型脂肪替代品%麦芽糊精%可溶性蛋白
米糠%複閤型脂肪替代品%麥芽糊精%可溶性蛋白
미강%복합형지방체대품%맥아호정%가용성단백
以米糠为原料,研究一种复合型米糠脂肪替代品的制备工艺及其性质.结果表明,最佳制备工艺为:水料比为15∶1、功率400 W、超声处理时间20 min、50 ℃下搅拌提取时间30 min、高温淀粉酶用量4.8 U/g、95℃下糊化米糠淀粉时间30 min.喷雾干燥后的得率为35％.同时考察了三种不同DE值的脂肪替代品的性质.综合比较可知,DE值为2.45的样品在吸湿性、持水性、持油性、乳化性及起泡性等方面表现出更优性质,是一种较理想的脂肪替代品,具有良好的应用前景.
以米糠為原料,研究一種複閤型米糠脂肪替代品的製備工藝及其性質.結果錶明,最佳製備工藝為:水料比為15∶1、功率400 W、超聲處理時間20 min、50 ℃下攪拌提取時間30 min、高溫澱粉酶用量4.8 U/g、95℃下糊化米糠澱粉時間30 min.噴霧榦燥後的得率為35％.同時攷察瞭三種不同DE值的脂肪替代品的性質.綜閤比較可知,DE值為2.45的樣品在吸濕性、持水性、持油性、乳化性及起泡性等方麵錶現齣更優性質,是一種較理想的脂肪替代品,具有良好的應用前景.
이미강위원료,연구일충복합형미강지방체대품적제비공예급기성질.결과표명,최가제비공예위:수료비위15∶1、공솔400 W、초성처리시간20 min、50 ℃하교반제취시간30 min、고온정분매용량4.8 U/g、95℃하호화미강정분시간30 min.분무간조후적득솔위35％.동시고찰료삼충불동DE치적지방체대품적성질.종합비교가지,DE치위2.45적양품재흡습성、지수성、지유성、유화성급기포성등방면표현출경우성질,시일충교이상적지방체대품,구유량호적응용전경.
