粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2015年
1期
21-24
,共4页
杨凤%姚天鸣%叶晓汀%李畅%李雨濛%李汶蔚%隋中泉
楊鳳%姚天鳴%葉曉汀%李暢%李雨濛%李汶蔚%隋中泉
양봉%요천명%협효정%리창%리우몽%리문위%수중천
湿热处理%理化性质%分子结构%淀粉
濕熱處理%理化性質%分子結構%澱粉
습열처리%이화성질%분자결구%정분
随着人们对变性淀粉需求量的增加,湿热处理技术成为了变性淀粉研究的热点之一.湿热处理是用于生产变性淀粉的一种物理手段,不带来任何化学试剂残留,属于环境友好型新技术.湿热处理可以改变淀粉的形态、结晶性、热学性质、淀粉胶性质,增加缓慢消化淀粉和抗性淀粉含量.为了促进湿热处理技术的研究、应用以及使人们对该技术有一个全面而清晰的认识,综述了湿热处理对淀粉理化性质和功能特性的影响,以及湿热处理淀粉在工业中的应用与发展前景.
隨著人們對變性澱粉需求量的增加,濕熱處理技術成為瞭變性澱粉研究的熱點之一.濕熱處理是用于生產變性澱粉的一種物理手段,不帶來任何化學試劑殘留,屬于環境友好型新技術.濕熱處理可以改變澱粉的形態、結晶性、熱學性質、澱粉膠性質,增加緩慢消化澱粉和抗性澱粉含量.為瞭促進濕熱處理技術的研究、應用以及使人們對該技術有一箇全麵而清晰的認識,綜述瞭濕熱處理對澱粉理化性質和功能特性的影響,以及濕熱處理澱粉在工業中的應用與髮展前景.
수착인문대변성정분수구량적증가,습열처리기술성위료변성정분연구적열점지일.습열처리시용우생산변성정분적일충물리수단,불대래임하화학시제잔류,속우배경우호형신기술.습열처리가이개변정분적형태、결정성、열학성질、정분효성질,증가완만소화정분화항성정분함량.위료촉진습열처리기술적연구、응용이급사인문대해기술유일개전면이청석적인식,종술료습열처리대정분이화성질화공능특성적영향,이급습열처리정분재공업중적응용여발전전경.
