粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2015年
1期
98-101
,共4页
玉米%储藏品质%水分含量
玉米%儲藏品質%水分含量
옥미%저장품질%수분함량
以郑单958玉米为原料,进行鼓风干燥和调质处理,将水分含量分别调为为14.5％、11.7％、9.9％和7.8％,在35℃下密闭储藏,研究在储藏过程中玉米生活力、电导率、过氧化氢酶活动度、脂肪酸值和品尝评分值的变化,探讨高温储藏玉米的水分含量与其储藏品质变化的规律.结果表明:在35℃条件下,水分含量为14.5％的玉米的生活力、过氧化氢酶活动度和品尝评分值降幅大,分别为100％、90.4 mgH202/g和42.1分;水分含量为7.8％的玉米的电导率、脂肪酸值增幅最小,分别为10.84 μS·cm-1·g-1和12.8 mgKOH/100 g.
以鄭單958玉米為原料,進行鼓風榦燥和調質處理,將水分含量分彆調為為14.5％、11.7％、9.9％和7.8％,在35℃下密閉儲藏,研究在儲藏過程中玉米生活力、電導率、過氧化氫酶活動度、脂肪痠值和品嘗評分值的變化,探討高溫儲藏玉米的水分含量與其儲藏品質變化的規律.結果錶明:在35℃條件下,水分含量為14.5％的玉米的生活力、過氧化氫酶活動度和品嘗評分值降幅大,分彆為100％、90.4 mgH202/g和42.1分;水分含量為7.8％的玉米的電導率、脂肪痠值增幅最小,分彆為10.84 μS·cm-1·g-1和12.8 mgKOH/100 g.
이정단958옥미위원료,진행고풍간조화조질처리,장수분함량분별조위위14.5％、11.7％、9.9％화7.8％,재35℃하밀폐저장,연구재저장과정중옥미생활력、전도솔、과양화경매활동도、지방산치화품상평분치적변화,탐토고온저장옥미적수분함량여기저장품질변화적규률.결과표명:재35℃조건하,수분함량위14.5％적옥미적생활력、과양화경매활동도화품상평분치강폭대,분별위100％、90.4 mgH202/g화42.1분;수분함량위7.8％적옥미적전도솔、지방산치증폭최소,분별위10.84 μS·cm-1·g-1화12.8 mgKOH/100 g.
