粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2015年
1期
70-73
,共4页
丙烯酰胺%食品安全%检测方法
丙烯酰胺%食品安全%檢測方法
병희선알%식품안전%검측방법
丙烯酰胺是一种可能的致癌物,广泛存在于各种食品中,如焙烤类食物、油炸薯条和烤肉等.丙烯酰胺定量检测方法对于准确评估其对人体危害十分必要.综述了食品中丙烯酰胺的检测技术与方法如液质联用技术、液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法等,而酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法具有快速方便、样品预处理程序简单、可实现批量样品快速检测等优点,将逐渐代替气相色谱和液相色谱法等传统方法,成为食品中丙烯酰胺检测的快速、便捷检测技术方法.
丙烯酰胺是一種可能的緻癌物,廣汎存在于各種食品中,如焙烤類食物、油炸藷條和烤肉等.丙烯酰胺定量檢測方法對于準確評估其對人體危害十分必要.綜述瞭食品中丙烯酰胺的檢測技術與方法如液質聯用技術、液相色譜法、氣相色譜法、毛細管電泳法、酶聯免疫分析法(ELISA)和生物傳感器法等,而酶聯免疫分析法(ELISA)和生物傳感器法具有快速方便、樣品預處理程序簡單、可實現批量樣品快速檢測等優點,將逐漸代替氣相色譜和液相色譜法等傳統方法,成為食品中丙烯酰胺檢測的快速、便捷檢測技術方法.
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