粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2015年
1期
51-54
,共4页
玉米面条%谷朊粉%聚丙烯酸钠%明胶%明胶多肽
玉米麵條%穀朊粉%聚丙烯痠鈉%明膠%明膠多肽
옥미면조%곡원분%취병희산납%명효%명효다태
采用单因素实验和正交实验对以玉米粉、黄豆粉和小麦粉混合粉为原料加工玉米面条的工艺进行优化.结果表明,单独添加谷朊粉、聚丙烯酸钠、明胶或明胶多肽对玉米面条品质均有不同程度的改善作用,但这四种改良剂复合使用效果更好,其最佳配方为:谷朊粉3％、聚丙烯酸钠0.10％、明胶2％、明胶多肽3％.
採用單因素實驗和正交實驗對以玉米粉、黃豆粉和小麥粉混閤粉為原料加工玉米麵條的工藝進行優化.結果錶明,單獨添加穀朊粉、聚丙烯痠鈉、明膠或明膠多肽對玉米麵條品質均有不同程度的改善作用,但這四種改良劑複閤使用效果更好,其最佳配方為:穀朊粉3％、聚丙烯痠鈉0.10％、明膠2％、明膠多肽3％.
채용단인소실험화정교실험대이옥미분、황두분화소맥분혼합분위원료가공옥미면조적공예진행우화.결과표명,단독첨가곡원분、취병희산납、명효혹명효다태대옥미면조품질균유불동정도적개선작용,단저사충개량제복합사용효과경호,기최가배방위:곡원분3％、취병희산납0.10％、명효2％、명효다태3％.
