CAJ | 학술논문

为开发苹果梨饴糖,经大米糊化后,分别添加0、30％、40％、50％、60％、70％的苹果梨进行液化、糖化、浓缩,制造出苹果梨饴糖,并对其进行理化特性分析和感官评价.结果表明:苹果梨饴糖的pH值随着苹果梨添加量的增加而降低,当添加量为70％时苹果梨饴糖的pH值为4.65±0.03,达到最低.总固形物含量呈先增加后降低的趋势,当苹果梨添加量为40％时达到最大值,为93.49±0.46％.还原糖含量和葡萄糖当量,当苹果梨添加量为40％时达到最高,分别为(37.62±1.30)％和(40.24±1.19)％.色度中L*值,苹果梨添加量为30％时达到最高,为26.09±0.54,而a*值与b*值随着苹果梨添加量的增加而增加.通过感官评价可以看出苹果梨添加量为40％时苹果梨饴糖的嗜好度最佳.
위개발평과리이당,경대미호화후,분별첨가0、30％、40％、50％、60％、70％적평과리진행액화、당화、농축,제조출평과리이당,병대기진행이화특성분석화감관평개.결과표명:평과리이당적pH치수착평과리첨가량적증가이강저,당첨가량위70％시평과리이당적pH치위4.65±0.03,체도최저.총고형물함량정선증가후강저적추세,당평과리첨가량위40％시체도최대치,위93.49±0.46％.환원당함량화포도당당량,당평과리첨가량위40％시체도최고,분별위(37.62±1.30)％화(40.24±1.19)％.색도중L*치,평과리첨가량위30％시체도최고,위26.09±0.54,이a*치여b*치수착평과리첨가량적증가이증가.통과감관평개가이간출평과리첨가량위40％시평과리이당적기호도최가.