中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
12期
102-106
,共5页
黄勋%王常苏%高泽鑫%高冰
黃勛%王常囌%高澤鑫%高冰
황훈%왕상소%고택흠%고빙
发芽黄豆%纳豆激酶%固态发酵%Plackett-Burman试验设计%响应面分析
髮芽黃豆%納豆激酶%固態髮酵%Plackett-Burman試驗設計%響應麵分析
발아황두%납두격매%고태발효%Plackett-Burman시험설계%향응면분석
germinated soybean%nattokinase%solid-state fermentation%Plackett-Burman Design%response surface analysis
选用富含γ-氨基丁酸(γ-GABA)的发芽大豆为发酵底物优化产纳豆激酶的发酵条件.在单因素试验的基础上,先采用Plackett-Burman法筛选影响发酵的主要因素,再通过中心组合设计方法,建立了产酶回归模型,确定了模型最佳取值时的各参数水平:蒸煮时间15min、基质含水量55％、装样量为30 g/250 mL、发酵温度35℃、接种量7％、发酵时间36 h、Mg2+添加量0.20％,其中接种量与Mg2+添加量的交互效应对产酶活力影响最显著.在此工艺条件下发酵,纳豆激酶的活力达到6 918.761U/g.
選用富含γ-氨基丁痠(γ-GABA)的髮芽大豆為髮酵底物優化產納豆激酶的髮酵條件.在單因素試驗的基礎上,先採用Plackett-Burman法篩選影響髮酵的主要因素,再通過中心組閤設計方法,建立瞭產酶迴歸模型,確定瞭模型最佳取值時的各參數水平:蒸煮時間15min、基質含水量55％、裝樣量為30 g/250 mL、髮酵溫度35℃、接種量7％、髮酵時間36 h、Mg2+添加量0.20％,其中接種量與Mg2+添加量的交互效應對產酶活力影響最顯著.在此工藝條件下髮酵,納豆激酶的活力達到6 918.761U/g.
선용부함γ-안기정산(γ-GABA)적발아대두위발효저물우화산납두격매적발효조건.재단인소시험적기출상,선채용Plackett-Burman법사선영향발효적주요인소,재통과중심조합설계방법,건립료산매회귀모형,학정료모형최가취치시적각삼수수평:증자시간15min、기질함수량55％、장양량위30 g/250 mL、발효온도35℃、접충량7％、발효시간36 h、Mg2+첨가량0.20％,기중접충량여Mg2+첨가량적교호효응대산매활력영향최현저.재차공예조건하발효,납두격매적활력체도6 918.761U/g.
