中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
12期
63-67
,共5页
何贝%王学东%叶鹏%陈聪莉%于锋%匡威
何貝%王學東%葉鵬%陳聰莉%于鋒%劻威
하패%왕학동%협붕%진총리%우봉%광위
酵母%耐盐%耐糖%生长曲线
酵母%耐鹽%耐糖%生長麯線
효모%내염%내당%생장곡선
yeast%salt tolerance%sugar tolerance%growth curve
选择四种不同品牌的高、低糖酵母,针对其耐盐性和耐糖性生长曲线进行了研究比较.结果表明,无论是高糖或低糖酵母,其盐含量在0～3％时生长情况较好,生长12～16h达到平稳状态;在盐含量≥3％时,四种酵母的耐盐胁迫能力明显减弱.糖含量为0～8％的情况下,适宜四种低糖酵母的生长,且趋势较为接近,都是在16h左右达到一个稳定的阶段.糖含量为0～30％的情况下,高糖酵母的耐糖能力较强,且生长较好.当糖含量≥30％时,其耐糖胁迫能力明显减弱.
選擇四種不同品牌的高、低糖酵母,針對其耐鹽性和耐糖性生長麯線進行瞭研究比較.結果錶明,無論是高糖或低糖酵母,其鹽含量在0～3％時生長情況較好,生長12～16h達到平穩狀態;在鹽含量≥3％時,四種酵母的耐鹽脅迫能力明顯減弱.糖含量為0～8％的情況下,適宜四種低糖酵母的生長,且趨勢較為接近,都是在16h左右達到一箇穩定的階段.糖含量為0～30％的情況下,高糖酵母的耐糖能力較彊,且生長較好.噹糖含量≥30％時,其耐糖脅迫能力明顯減弱.
선택사충불동품패적고、저당효모,침대기내염성화내당성생장곡선진행료연구비교.결과표명,무론시고당혹저당효모,기염함량재0～3％시생장정황교호,생장12～16h체도평은상태;재염함량≥3％시,사충효모적내염협박능력명현감약.당함량위0～8％적정황하,괄의사충저당효모적생장,차추세교위접근,도시재16h좌우체도일개은정적계단.당함량위0～30％적정황하,고당효모적내당능력교강,차생장교호.당당함량≥30％시,기내당협박능력명현감약.
