中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
12期
47-51
,共5页
康三江%张永茂%曾朝珍%张海燕%张霁红%张芳
康三江%張永茂%曾朝珍%張海燕%張霽紅%張芳
강삼강%장영무%증조진%장해연%장제홍%장방
苹果白兰地%氯化铵%香气成分
蘋果白蘭地%氯化銨%香氣成分
평과백란지%록화안%향기성분
apple brandy%ammonium chloride%aroma compounds
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析添加氯化铵及无添加对照发酵苹果白兰地酒中的香气成分.经分析鉴定:在苹果白兰地的挥发性物质中,酯类和醇类相对含量较高,构成了苹果白兰地的主要香气成分;苹果白兰地发酵中添加氯化铵有助于提高主要酯类物质的相对含量,其中相对含量较高的香气物质为:乙酸乙酯、3-甲基-乙酸-1-丁酯、乙酸己酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇和乙醇等.
採用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術分析添加氯化銨及無添加對照髮酵蘋果白蘭地酒中的香氣成分.經分析鑒定:在蘋果白蘭地的揮髮性物質中,酯類和醇類相對含量較高,構成瞭蘋果白蘭地的主要香氣成分;蘋果白蘭地髮酵中添加氯化銨有助于提高主要酯類物質的相對含量,其中相對含量較高的香氣物質為:乙痠乙酯、3-甲基-乙痠-1-丁酯、乙痠己酯、己痠乙酯、辛痠乙酯、癸痠乙酯、3-甲基-1-丁醇和乙醇等.
채용정공고상미췌취-기상색보-질보련용기술분석첨가록화안급무첨가대조발효평과백란지주중적향기성분.경분석감정:재평과백란지적휘발성물질중,지류화순류상대함량교고,구성료평과백란지적주요향기성분;평과백란지발효중첨가록화안유조우제고주요지류물질적상대함량,기중상대함량교고적향기물질위:을산을지、3-갑기-을산-1-정지、을산기지、기산을지、신산을지、계산을지、3-갑기-1-정순화을순등.
