中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
12期
29-33
,共5页
郭昱%袁小悦%李斯屿%王振中%段长青%何非
郭昱%袁小悅%李斯嶼%王振中%段長青%何非
곽욱%원소열%리사서%왕진중%단장청%하비
赤霞珠%黄酮醇%冷浸渍%高效液相色谱-质谱联用%干红葡萄酒
赤霞珠%黃酮醇%冷浸漬%高效液相色譜-質譜聯用%榦紅葡萄酒
적하주%황동순%랭침지%고효액상색보-질보련용%간홍포도주
Cabernet Sauvignon%flavonol%cold maceration%HPLC-MS%dry red wine
利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术分析冷浸渍工艺对干红葡萄酒酿造过程中黄酮醇类物质含量的影响.结果显示,在赤霞珠干红葡萄酒样品中共检测了4类黄酮醇物质,分别是槲皮素类、杨梅酮类、山奈酚类和异鼠李素类.冷浸渍处理的实验组样品中4类黄酮醇物质含量在酿造前后均高于未作冷浸渍处理的空白组样品,实验组黄酮醇类物质总含量较对照组在酒精发酵前高出120.3 mg/L,在酿造过程结束后高出97.8 mg/L.在整个发酵过程中,实验组与对照组样品的四类黄酮醇物质发酵前含量相比于发酵后均有明显增加,其中实验组样品在发酵结束后黄酮醇类物质总量相比于发酵前共增加200.2 mg/L,对照组样品在发酵结束后黄酮醇类物质总量相比于发酵前共增加222.7 mg/L.
利用高效液相色譜-質譜聯用(HPLC-MS)技術分析冷浸漬工藝對榦紅葡萄酒釀造過程中黃酮醇類物質含量的影響.結果顯示,在赤霞珠榦紅葡萄酒樣品中共檢測瞭4類黃酮醇物質,分彆是槲皮素類、楊梅酮類、山奈酚類和異鼠李素類.冷浸漬處理的實驗組樣品中4類黃酮醇物質含量在釀造前後均高于未作冷浸漬處理的空白組樣品,實驗組黃酮醇類物質總含量較對照組在酒精髮酵前高齣120.3 mg/L,在釀造過程結束後高齣97.8 mg/L.在整箇髮酵過程中,實驗組與對照組樣品的四類黃酮醇物質髮酵前含量相比于髮酵後均有明顯增加,其中實驗組樣品在髮酵結束後黃酮醇類物質總量相比于髮酵前共增加200.2 mg/L,對照組樣品在髮酵結束後黃酮醇類物質總量相比于髮酵前共增加222.7 mg/L.
이용고효액상색보-질보련용(HPLC-MS)기술분석랭침지공예대간홍포도주양조과정중황동순류물질함량적영향.결과현시,재적하주간홍포도주양품중공검측료4류황동순물질,분별시곡피소류、양매동류、산내분류화이서리소류.랭침지처리적실험조양품중4류황동순물질함량재양조전후균고우미작랭침지처리적공백조양품,실험조황동순류물질총함량교대조조재주정발효전고출120.3 mg/L,재양조과정결속후고출97.8 mg/L.재정개발효과정중,실험조여대조조양품적사류황동순물질발효전함량상비우발효후균유명현증가,기중실험조양품재발효결속후황동순류물질총량상비우발효전공증가200.2 mg/L,대조조양품재발효결속후황동순류물질총량상비우발효전공증가222.7 mg/L.
