中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
12期
159-162
,共4页
桑叶%花生乳%豆乳%乳酸发酵%工艺条件%配方
桑葉%花生乳%豆乳%乳痠髮酵%工藝條件%配方
상협%화생유%두유%유산발효%공예조건%배방
mulberry leaf%peanut milk%soybean milk%lactic acid fermentation%technological condition%formula
以桑叶、花生和大豆为主要原料,利用乳酸发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出桑叶花生大豆复合乳酸饮料的最佳生产工艺和配方为桑叶浆∶花生浆∶豆浆0.3:1:1,接种量4％,发酵温度42℃,发酵时间6h,此条件下的产品组织状态均匀,稳定性良好.
以桑葉、花生和大豆為主要原料,利用乳痠髮酵劑進行髮酵,通過單因素和正交試驗得齣桑葉花生大豆複閤乳痠飲料的最佳生產工藝和配方為桑葉漿∶花生漿∶豆漿0.3:1:1,接種量4％,髮酵溫度42℃,髮酵時間6h,此條件下的產品組織狀態均勻,穩定性良好.
이상협、화생화대두위주요원료,이용유산발효제진행발효,통과단인소화정교시험득출상협화생대두복합유산음료적최가생산공예화배방위상협장∶화생장∶두장0.3:1:1,접충량4％,발효온도42℃,발효시간6h,차조건하적산품조직상태균균,은정성량호.
