中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
12期
142-145
,共4页
董岳峰%麻秀芳%李晓艳%张璐%李小进%郭晓莺
董嶽峰%痳秀芳%李曉豔%張璐%李小進%郭曉鶯
동악봉%마수방%리효염%장로%리소진%곽효앵
薏米纳豆%感官评价%纳豆激酶%营养成分
薏米納豆%感官評價%納豆激酶%營養成分
의미납두%감관평개%납두격매%영양성분
coixseed-natto%sensory evaluation%nattokinase%nutritional components
对薏米纳豆发酵工艺进行了优化,并对其营养成分进行了分析.在单因素试验基础上,以质量比、接种量、发酵时间为影响因素,感官评价、纳豆菌数量和纳豆激酶活力为评价指标,综合加权评分,正交试验设计优化薏米纳豆制作工艺.结果表明,最佳发酵工艺为薏米黄豆质量比2∶8,接种量5％,发酵时间为24 h.此外,分析了薏米纳豆的氨基酸组成,氨基酸态氮含量为0.4％,多糖含量为3.3％,总黄酮含量为0.043％.
對薏米納豆髮酵工藝進行瞭優化,併對其營養成分進行瞭分析.在單因素試驗基礎上,以質量比、接種量、髮酵時間為影響因素,感官評價、納豆菌數量和納豆激酶活力為評價指標,綜閤加權評分,正交試驗設計優化薏米納豆製作工藝.結果錶明,最佳髮酵工藝為薏米黃豆質量比2∶8,接種量5％,髮酵時間為24 h.此外,分析瞭薏米納豆的氨基痠組成,氨基痠態氮含量為0.4％,多糖含量為3.3％,總黃酮含量為0.043％.
대의미납두발효공예진행료우화,병대기영양성분진행료분석.재단인소시험기출상,이질량비、접충량、발효시간위영향인소,감관평개、납두균수량화납두격매활력위평개지표,종합가권평분,정교시험설계우화의미납두제작공예.결과표명,최가발효공예위의미황두질량비2∶8,접충량5％,발효시간위24 h.차외,분석료의미납두적안기산조성,안기산태담함량위0.4％,다당함량위3.3％,총황동함량위0.043％.
