生物技术进展
生物技術進展
생물기술진전
2015年
1期
47-53
,共7页
杨加珍%曾亚文%杜娟%杨晓梦%陶祥%杨树明%普晓英%杨涛
楊加珍%曾亞文%杜娟%楊曉夢%陶祥%楊樹明%普曉英%楊濤
양가진%증아문%두연%양효몽%도상%양수명%보효영%양도
黑米%紫米%米麸%功能成分%花青素%研究利用
黑米%紫米%米麩%功能成分%花青素%研究利用
흑미%자미%미부%공능성분%화청소%연구이용
black rice%purple rice%rice bran%functional components%anthocyanin%research and utilization
紫黑米富含花青素、黄酮、多酚等功能成分，着重介绍了花青素等功能成分的含量差异及其影响因素、功能研究、基于代谢机理与育种及食品加工工艺的功能成分强化研究、功能成分的利用及提取工艺等领域的研究进展。针对国内外紫黑米功能成分综合研究利用进展，提出紫黑米的育种利用、食品保健、医药研发和分子机理研究及其新型功能食品研制与产业化对策，以期为紫黑米相关研究提供参考。
紫黑米富含花青素、黃酮、多酚等功能成分，著重介紹瞭花青素等功能成分的含量差異及其影響因素、功能研究、基于代謝機理與育種及食品加工工藝的功能成分彊化研究、功能成分的利用及提取工藝等領域的研究進展。針對國內外紫黑米功能成分綜閤研究利用進展，提齣紫黑米的育種利用、食品保健、醫藥研髮和分子機理研究及其新型功能食品研製與產業化對策，以期為紫黑米相關研究提供參攷。
자흑미부함화청소、황동、다분등공능성분，착중개소료화청소등공능성분적함량차이급기영향인소、공능연구、기우대사궤리여육충급식품가공공예적공능성분강화연구、공능성분적이용급제취공예등영역적연구진전。침대국내외자흑미공능성분종합연구이용진전，제출자흑미적육충이용、식품보건、의약연발화분자궤리연구급기신형공능식품연제여산업화대책，이기위자흑미상관연구제공삼고。
Black and purple rice is rich in functional ingredients,such as anthocyanins,flavonoids,polyphenols and so on.The paper reviewed the research progress of composition differences in functional ingredients and the factors,especially anthocyanin, functional studies,functional components strengthening studies based on the metabolic mechanism, breeding and food processing. According to the progress of comprehensive research and utilization of functional components in purple black rice at home and abroad, we put forward to countermeasures of breeding utilization, health food, pharmaceutical research, molecular mechanism, new functional food development and industrialization for purple black rice, which were expected to provide reference for related research.
