啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015年
3期
62-67
,共6页
β-葡聚糖%大麦%制麦%β-葡聚糖酶%分子量分布%高效液相排阻色谱
β-葡聚糖%大麥%製麥%β-葡聚糖酶%分子量分佈%高效液相排阻色譜
β-포취당%대맥%제맥%β-포취당매%분자량분포%고효액상배조색보
在啤酒行业中β-葡聚糖是被广泛研究的非淀粉多糖,这是由于它能增加溶液粘度和形成凝胶.本文测定了制麦期间总β-葡聚糖和水溶β-葡聚糖的含量.分析了相同大麦制成的两个不同麦芽(A和B)中总β-葡聚糖和水溶β-葡聚糖,麦芽A发芽时间为36h,麦芽B发芽时间为72h.使用高效排阻色谱(HPSEC-TDA)评价水溶β-葡聚糖在制麦期间分子量分布、固有粘性、回旋半径、Mark-Houwink参数和多分散性的变化以及整体结构变化.大麦到麦芽过程中总β-葡聚糖含量下降,这是β-葡聚糖酶的作用的原因,并且麦芽B中β-葡聚糖酶的作用最大,92％的β-葡聚糖被分解,这说明发芽时间的作用.制麦期间β-葡聚糖溶解性增加,特别是麦芽B中大多数β-葡聚糖变成可溶的.β-葡聚糖酶活力也影响多聚物的分子量,分子量范围从大麦中298×103 g/mol分别到麦芽A和B中293×103和218×103 g/mol.大部分片段的摩尔质量从大麦的256×103g/mol降低到麦芽A的112×103g/mol和麦芽B的89×103 g/mol,再一次说明了延长发芽时间的作用.从大麦到麦芽的进程中,累积摩尔质量分布函数证明了低于200×103 g/mol的多聚物部分增加,而高分子量部分(200×103 g/mol和400×103 g/mol之间)降低.此外,超过400×103g/mol的较高分子量部分仍然存在,这部分在制麦期间未发生变化.Mark-Houwink常数α和log k确证了水溶β-葡聚糖的无规卷曲构象并显示从大麦到麦芽高分子的紧密性的增加.
在啤酒行業中β-葡聚糖是被廣汎研究的非澱粉多糖,這是由于它能增加溶液粘度和形成凝膠.本文測定瞭製麥期間總β-葡聚糖和水溶β-葡聚糖的含量.分析瞭相同大麥製成的兩箇不同麥芽(A和B)中總β-葡聚糖和水溶β-葡聚糖,麥芽A髮芽時間為36h,麥芽B髮芽時間為72h.使用高效排阻色譜(HPSEC-TDA)評價水溶β-葡聚糖在製麥期間分子量分佈、固有粘性、迴鏇半徑、Mark-Houwink參數和多分散性的變化以及整體結構變化.大麥到麥芽過程中總β-葡聚糖含量下降,這是β-葡聚糖酶的作用的原因,併且麥芽B中β-葡聚糖酶的作用最大,92％的β-葡聚糖被分解,這說明髮芽時間的作用.製麥期間β-葡聚糖溶解性增加,特彆是麥芽B中大多數β-葡聚糖變成可溶的.β-葡聚糖酶活力也影響多聚物的分子量,分子量範圍從大麥中298×103 g/mol分彆到麥芽A和B中293×103和218×103 g/mol.大部分片段的摩爾質量從大麥的256×103g/mol降低到麥芽A的112×103g/mol和麥芽B的89×103 g/mol,再一次說明瞭延長髮芽時間的作用.從大麥到麥芽的進程中,纍積摩爾質量分佈函數證明瞭低于200×103 g/mol的多聚物部分增加,而高分子量部分(200×103 g/mol和400×103 g/mol之間)降低.此外,超過400×103g/mol的較高分子量部分仍然存在,這部分在製麥期間未髮生變化.Mark-Houwink常數α和log k確證瞭水溶β-葡聚糖的無規捲麯構象併顯示從大麥到麥芽高分子的緊密性的增加.
재비주행업중β-포취당시피엄범연구적비정분다당,저시유우타능증가용액점도화형성응효.본문측정료제맥기간총β-포취당화수용β-포취당적함량.분석료상동대맥제성적량개불동맥아(A화B)중총β-포취당화수용β-포취당,맥아A발아시간위36h,맥아B발아시간위72h.사용고효배조색보(HPSEC-TDA)평개수용β-포취당재제맥기간분자량분포、고유점성、회선반경、Mark-Houwink삼수화다분산성적변화이급정체결구변화.대맥도맥아과정중총β-포취당함량하강,저시β-포취당매적작용적원인,병차맥아B중β-포취당매적작용최대,92％적β-포취당피분해,저설명발아시간적작용.제맥기간β-포취당용해성증가,특별시맥아B중대다수β-포취당변성가용적.β-포취당매활력야영향다취물적분자량,분자량범위종대맥중298×103 g/mol분별도맥아A화B중293×103화218×103 g/mol.대부분편단적마이질량종대맥적256×103g/mol강저도맥아A적112×103g/mol화맥아B적89×103 g/mol,재일차설명료연장발아시간적작용.종대맥도맥아적진정중,루적마이질량분포함수증명료저우200×103 g/mol적다취물부분증가,이고분자량부분(200×103 g/mol화400×103 g/mol지간)강저.차외,초과400×103g/mol적교고분자량부분잉연존재,저부분재제맥기간미발생변화.Mark-Houwink상수α화log k학증료수용β-포취당적무규권곡구상병현시종대맥도맥아고분자적긴밀성적증가.
