啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015年
3期
16-20
,共5页
江苏%啤酒大麦%胚乳结构%高蛋白质%蛋白组份%制麦%麦芽
江囌%啤酒大麥%胚乳結構%高蛋白質%蛋白組份%製麥%麥芽
강소%비주대맥%배유결구%고단백질%단백조빈%제맥%맥아
本研究对三个江苏农垦大麦品种的高蛋白质大麦制麦特性进行了评价,其中有些大麦的蛋白含量高达15.5％,对大麦蛋白质与胚乳结构、吸水特性及溶解度的关系进行了研究,评价了相应大麦蛋白组份的变化和对制麦的影响,随着大麦蛋白质的增加,大麦的形态和组成上会产生一些差异,然而恰当的工艺条件可以弥补高蛋白品种的不利因素,高蛋白的江苏二棱大麦仍然可以制造出优质的麦芽.
本研究對三箇江囌農墾大麥品種的高蛋白質大麥製麥特性進行瞭評價,其中有些大麥的蛋白含量高達15.5％,對大麥蛋白質與胚乳結構、吸水特性及溶解度的關繫進行瞭研究,評價瞭相應大麥蛋白組份的變化和對製麥的影響,隨著大麥蛋白質的增加,大麥的形態和組成上會產生一些差異,然而恰噹的工藝條件可以瀰補高蛋白品種的不利因素,高蛋白的江囌二稜大麥仍然可以製造齣優質的麥芽.
본연구대삼개강소농은대맥품충적고단백질대맥제맥특성진행료평개,기중유사대맥적단백함량고체15.5％,대대맥단백질여배유결구、흡수특성급용해도적관계진행료연구,평개료상응대맥단백조빈적변화화대제맥적영향,수착대맥단백질적증가,대맥적형태화조성상회산생일사차이,연이흡당적공예조건가이미보고단백품충적불리인소,고단백적강소이릉대맥잉연가이제조출우질적맥아.
