食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
7期
256-260
,共5页
尹培培%闫林林%曹若愚%陈晓媛%马超%刘玉军
尹培培%閆林林%曹若愚%陳曉媛%馬超%劉玉軍
윤배배%염림림%조약우%진효원%마초%류옥군
尿石素%鞣花酸%抗氧化%抗炎%抗癌
尿石素%鞣花痠%抗氧化%抗炎%抗癌
뇨석소%유화산%항양화%항염%항암
urolithins%ellagic acid%antioxidant%anti-inflammatory%anticancer
鞣花单宁和鞣花酸是广泛分布于多种蔬菜、水果和坚果中的多酚类抗氧化剂,其在胃肠道的吸收较差,生物利用率较低,但部分会被哺乳动物肠道微生物转化为更易吸收的尿石素类代谢产物.因此,人们推测这些代谢产物可能为鞣花单宁及鞣花酸发挥生物学活性的最终物质基础.本文对近年来国内外有关尿石素化学性质和抗氧化、抗炎、抗癌以及调节肠道菌群等生物活性的研究进行综述,以期为富含鞣花单宁及鞣花酸类食品的科学利用提供借鉴.
鞣花單寧和鞣花痠是廣汎分佈于多種蔬菜、水果和堅果中的多酚類抗氧化劑,其在胃腸道的吸收較差,生物利用率較低,但部分會被哺乳動物腸道微生物轉化為更易吸收的尿石素類代謝產物.因此,人們推測這些代謝產物可能為鞣花單寧及鞣花痠髮揮生物學活性的最終物質基礎.本文對近年來國內外有關尿石素化學性質和抗氧化、抗炎、抗癌以及調節腸道菌群等生物活性的研究進行綜述,以期為富含鞣花單寧及鞣花痠類食品的科學利用提供藉鑒.
유화단저화유화산시엄범분포우다충소채、수과화견과중적다분류항양화제,기재위장도적흡수교차,생물이용솔교저,단부분회피포유동물장도미생물전화위경역흡수적뇨석소류대사산물.인차,인문추측저사대사산물가능위유화단저급유화산발휘생물학활성적최종물질기출.본문대근년래국내외유관뇨석소화학성질화항양화、항염、항암이급조절장도균군등생물활성적연구진행종술,이기위부함유화단저급유화산류식품적과학이용제공차감.
