食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
7期
6-12
,共7页
卢可可%谭玉荣%吴素蕊%明建
盧可可%譚玉榮%吳素蕊%明建
로가가%담옥영%오소예%명건
尖顶羊肚菌%多酚%抗氧化活性%抗氧化能力指数%高效液相色谱
尖頂羊肚菌%多酚%抗氧化活性%抗氧化能力指數%高效液相色譜
첨정양두균%다분%항양화활성%항양화능력지수%고효액상색보
Morchella conica Pers.%polyphenols%antioxidant activity%oxygen radical absorbance capacity (ORAC)%high performance liquid chromatography (HPLC)
为研究不同产地羊肚菌多酚的抗氧化活性及组成,以3种不同产地(云南、西藏、新疆)尖顶羊肚菌为原料,提取羊肚菌游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、还原力、2,2'-联苯-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline6-sulphonate),ABTS)自由基清除能力和抗氧化能力指数(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值,并通过高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析其组分.结果表明,3种尖项羊肚菌平均总酚含量为5.958 mg GAE/g,游离酚约为结合酚的25倍;云南尖顶羊肚菌游离酚、结合酚含量最高((6.157±0.192)、(0.250±0.018) mg GAE/g),西藏尖顶羊肚菌游离酚、结合酚含量最低((4.928±0.045)、(0.188±0.026) mg GAE/g).3种尖顶羊肚菌多酚组分主要为酚酸和黄酮,组成较一致,但含量差异显著.体外抗氧化结果表明:3种尖项羊肚菌多酚均具有一定的抗氧化活性,其中对DPPH自由基的清除能力最强;西藏尖顶羊肚菌多酚的DPPH自由基清除能力和还原力最强;新疆尖顶羊肚菌多酚的ABTS+·清除能力最强,ORAC值也最高.
為研究不同產地羊肚菌多酚的抗氧化活性及組成,以3種不同產地(雲南、西藏、新疆)尖頂羊肚菌為原料,提取羊肚菌遊離酚和結閤酚,測定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、還原力、2,2'-聯苯-二(3-乙基-苯併噻唑-6-磺痠)二銨鹽(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline6-sulphonate),ABTS)自由基清除能力和抗氧化能力指數(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值,併通過高效液相色譜(high performance liquid chromatography,HPLC)分析其組分.結果錶明,3種尖項羊肚菌平均總酚含量為5.958 mg GAE/g,遊離酚約為結閤酚的25倍;雲南尖頂羊肚菌遊離酚、結閤酚含量最高((6.157±0.192)、(0.250±0.018) mg GAE/g),西藏尖頂羊肚菌遊離酚、結閤酚含量最低((4.928±0.045)、(0.188±0.026) mg GAE/g).3種尖頂羊肚菌多酚組分主要為酚痠和黃酮,組成較一緻,但含量差異顯著.體外抗氧化結果錶明:3種尖項羊肚菌多酚均具有一定的抗氧化活性,其中對DPPH自由基的清除能力最彊;西藏尖頂羊肚菌多酚的DPPH自由基清除能力和還原力最彊;新疆尖頂羊肚菌多酚的ABTS+·清除能力最彊,ORAC值也最高.
위연구불동산지양두균다분적항양화활성급조성,이3충불동산지(운남、서장、신강)첨정양두균위원료,제취양두균유리분화결합분,측정기1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기청제능력、환원력、2,2'-련분-이(3-을기-분병새서-6-광산)이안염(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline6-sulphonate),ABTS)자유기청제능력화항양화능력지수(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)치,병통과고효액상색보(high performance liquid chromatography,HPLC)분석기조분.결과표명,3충첨항양두균평균총분함량위5.958 mg GAE/g,유리분약위결합분적25배;운남첨정양두균유리분、결합분함량최고((6.157±0.192)、(0.250±0.018) mg GAE/g),서장첨정양두균유리분、결합분함량최저((4.928±0.045)、(0.188±0.026) mg GAE/g).3충첨정양두균다분조분주요위분산화황동,조성교일치,단함량차이현저.체외항양화결과표명:3충첨항양두균다분균구유일정적항양화활성,기중대DPPH자유기적청제능력최강;서장첨정양두균다분적DPPH자유기청제능력화환원력최강;신강첨정양두균다분적ABTS+·청제능력최강,ORAC치야최고.
