食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
7期
1-5
,共5页
李晓娜%张莉力%杨强%李新华
李曉娜%張莉力%楊彊%李新華
리효나%장리력%양강%리신화
L-半胱氨酸%酸浆%玉米淀粉%结构%理化性质
L-半胱氨痠%痠漿%玉米澱粉%結構%理化性質
L-반광안산%산장%옥미정분%결구%이화성질
L-cysteine%fermented acid liquid%corn starch%structure%physico-chemical properties
研究L-半胱氨酸与具有絮凝活性的发酵酸浆协同分离玉米淀粉(starch isolated by L-cysteine and fermented acid liquid,LFS)的结构以及直链淀粉含量、凝沉性、透明度、质构特性等理化性质.同时测定了SO2和发酵酸浆分离玉米淀粉(starch isolated by SO2 and fermented acid liquid,SFS)和商业玉米淀粉(commercial starch,CS)的结构和理化性质,比较不同分离方法对理化性质的影响.结果表明:LFS产生了许多分子间的羟基,SFS中的部分C-O伸缩振动的结构遭到破坏;LFS的直链淀粉含量低于SFS和CS; LFS的沉降体积小于CS; LFS的冻融稳定性好、透明度最高,有较好的弹性与内聚性.
研究L-半胱氨痠與具有絮凝活性的髮酵痠漿協同分離玉米澱粉(starch isolated by L-cysteine and fermented acid liquid,LFS)的結構以及直鏈澱粉含量、凝沉性、透明度、質構特性等理化性質.同時測定瞭SO2和髮酵痠漿分離玉米澱粉(starch isolated by SO2 and fermented acid liquid,SFS)和商業玉米澱粉(commercial starch,CS)的結構和理化性質,比較不同分離方法對理化性質的影響.結果錶明:LFS產生瞭許多分子間的羥基,SFS中的部分C-O伸縮振動的結構遭到破壞;LFS的直鏈澱粉含量低于SFS和CS; LFS的沉降體積小于CS; LFS的凍融穩定性好、透明度最高,有較好的彈性與內聚性.
연구L-반광안산여구유서응활성적발효산장협동분리옥미정분(starch isolated by L-cysteine and fermented acid liquid,LFS)적결구이급직련정분함량、응침성、투명도、질구특성등이화성질.동시측정료SO2화발효산장분리옥미정분(starch isolated by SO2 and fermented acid liquid,SFS)화상업옥미정분(commercial starch,CS)적결구화이화성질,비교불동분리방법대이화성질적영향.결과표명:LFS산생료허다분자간적간기,SFS중적부분C-O신축진동적결구조도파배;LFS적직련정분함량저우SFS화CS; LFS적침강체적소우CS; LFS적동융은정성호、투명도최고,유교호적탄성여내취성.
