食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
7期
30-35
,共6页
高鹤%易建勇%毕金峰%刘璇%邓放明%吴昕烨
高鶴%易建勇%畢金峰%劉璇%鄧放明%吳昕燁
고학%역건용%필금봉%류선%산방명%오흔엽
红外干燥%干燥特性%番木瓜%水分有效扩散系数%活化能
紅外榦燥%榦燥特性%番木瓜%水分有效擴散繫數%活化能
홍외간조%간조특성%번목과%수분유효확산계수%활화능
infrared drying%drying characteristics%papaya%effective moisture diffusion coefficient%activation energy
本实验探讨不同干燥温度(60、70、80、90℃)和不同红外功率(675、1 125、1 575、2 025 W)下番木瓜中短波红外干燥特性.结果表明:干燥温度对番木瓜干燥速率的影响较大,红外功率对番木瓜干燥速率影响较小;干燥温度和红外功率越高耗时越短,番木瓜中短波红外干燥主要为降速过程.利用3种数学模型对番木瓜中短波红外干燥实验数据进行拟合发现,Henderson and Pabis模型是番木瓜中短波红外干燥过程的最适模型,模型预测值与实验值较为一致,能够较好地描述番木瓜中短波红外干燥过程.番木瓜中短波红外干燥的水分有效扩散系数随干燥温度和红外功率的增大而增大;不同干燥温度和红外功率下番木瓜中短波红外干燥的水分有效扩散系数(Deff)变化范围分别为11.14×10-10～29.11×10-10、14.29×10-10～17.22×10-10 m2/s.根据阿伦尼乌斯方程计算出番木瓜中短波红外干燥的活化能为32.13 kJ/mol.
本實驗探討不同榦燥溫度(60、70、80、90℃)和不同紅外功率(675、1 125、1 575、2 025 W)下番木瓜中短波紅外榦燥特性.結果錶明:榦燥溫度對番木瓜榦燥速率的影響較大,紅外功率對番木瓜榦燥速率影響較小;榦燥溫度和紅外功率越高耗時越短,番木瓜中短波紅外榦燥主要為降速過程.利用3種數學模型對番木瓜中短波紅外榦燥實驗數據進行擬閤髮現,Henderson and Pabis模型是番木瓜中短波紅外榦燥過程的最適模型,模型預測值與實驗值較為一緻,能夠較好地描述番木瓜中短波紅外榦燥過程.番木瓜中短波紅外榦燥的水分有效擴散繫數隨榦燥溫度和紅外功率的增大而增大;不同榦燥溫度和紅外功率下番木瓜中短波紅外榦燥的水分有效擴散繫數(Deff)變化範圍分彆為11.14×10-10～29.11×10-10、14.29×10-10～17.22×10-10 m2/s.根據阿倫尼烏斯方程計算齣番木瓜中短波紅外榦燥的活化能為32.13 kJ/mol.
본실험탐토불동간조온도(60、70、80、90℃)화불동홍외공솔(675、1 125、1 575、2 025 W)하번목과중단파홍외간조특성.결과표명:간조온도대번목과간조속솔적영향교대,홍외공솔대번목과간조속솔영향교소;간조온도화홍외공솔월고모시월단,번목과중단파홍외간조주요위강속과정.이용3충수학모형대번목과중단파홍외간조실험수거진행의합발현,Henderson and Pabis모형시번목과중단파홍외간조과정적최괄모형,모형예측치여실험치교위일치,능구교호지묘술번목과중단파홍외간조과정.번목과중단파홍외간조적수분유효확산계수수간조온도화홍외공솔적증대이증대;불동간조온도화홍외공솔하번목과중단파홍외간조적수분유효확산계수(Deff)변화범위분별위11.14×10-10～29.11×10-10、14.29×10-10～17.22×10-10 m2/s.근거아륜니오사방정계산출번목과중단파홍외간조적활화능위32.13 kJ/mol.
