食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
7期
90-96
,共7页
王璐莎%张首玉%黄明%周光宏
王璐莎%張首玉%黃明%週光宏
왕로사%장수옥%황명%주광굉
鸭肉%胃蛋白酶%抗氧化肽%DPPH自由基清除率%响应曲面
鴨肉%胃蛋白酶%抗氧化肽%DPPH自由基清除率%響應麯麵
압육%위단백매%항양화태%DPPH자유기청제솔%향응곡면
duck meat%pepsin%antioxidant peptides%DPPH radical scavenging activity%response surface methodology (RSM)
以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)优化胃蛋白酶制备鸭肉抗氧化肽的最佳酶解工艺条件.结果表明:以底物质量浓度、酶与底物质量比和酶解时间为自变量,以DPPH自由基清除率为响应值,得到的回归方程拟合度高(R2=0.995 7,R2dj=0.992 7).其中酶与底物质量比对DPPH自由基清除率的影响最大,其次是酶解时间,底物质量浓度的影响最小.胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为底物质量浓度10.89 g/100 mL、酶与底物质量比0.013％、酶解时间3.54 h,此时DPPH自由基清除率的理论值可达84.23％,通过优化验证实验测得,在最优酶解条件下,DPPH自由基清除率的实际值为(83.57±0.20)％.
以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率為指標,採用響應麯麵法(response surface methodology,RSM)優化胃蛋白酶製備鴨肉抗氧化肽的最佳酶解工藝條件.結果錶明:以底物質量濃度、酶與底物質量比和酶解時間為自變量,以DPPH自由基清除率為響應值,得到的迴歸方程擬閤度高(R2=0.995 7,R2dj=0.992 7).其中酶與底物質量比對DPPH自由基清除率的影響最大,其次是酶解時間,底物質量濃度的影響最小.胃蛋白酶的最優酶解工藝條件為底物質量濃度10.89 g/100 mL、酶與底物質量比0.013％、酶解時間3.54 h,此時DPPH自由基清除率的理論值可達84.23％,通過優化驗證實驗測得,在最優酶解條件下,DPPH自由基清除率的實際值為(83.57±0.20)％.
이1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기청제솔위지표,채용향응곡면법(response surface methodology,RSM)우화위단백매제비압육항양화태적최가매해공예조건.결과표명:이저물질량농도、매여저물질량비화매해시간위자변량,이DPPH자유기청제솔위향응치,득도적회귀방정의합도고(R2=0.995 7,R2dj=0.992 7).기중매여저물질량비대DPPH자유기청제솔적영향최대,기차시매해시간,저물질량농도적영향최소.위단백매적최우매해공예조건위저물질량농도10.89 g/100 mL、매여저물질량비0.013％、매해시간3.54 h,차시DPPH자유기청제솔적이론치가체84.23％,통과우화험증실험측득,재최우매해조건하,DPPH자유기청제솔적실제치위(83.57±0.20)％.
