食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
7期
153-157
,共5页
脉冲强光%啤酒酵母%诱变%变异菌株%出发菌株
脈遲彊光%啤酒酵母%誘變%變異菌株%齣髮菌株
맥충강광%비주효모%유변%변이균주%출발균주
pulsed light%Saccharomyces cerevisiae%mutagenesis%variant strain%original strain
采用脉冲强光对啤酒酵母菌种进行诱变处理,脉冲处理电压分别为1 000、1 500、2 000、2 500、3 000 V,闪照次数分别为4、8、16、32、48.测定出发菌株和筛选出的变异菌株的凝聚性、双乙酰产量、发酵速率、发酵结束理化性质等指标,比较变异菌株与出发菌株综合指标的差异.结果表明:经过初筛和复筛,筛选出10#和12#两株发酵性能较好的菌株.脉冲强光诱变处理并未对啤酒酵母的发酵度产生负面效应,而是有所提高或保持原酵母菌株的优良发酵性能.
採用脈遲彊光對啤酒酵母菌種進行誘變處理,脈遲處理電壓分彆為1 000、1 500、2 000、2 500、3 000 V,閃照次數分彆為4、8、16、32、48.測定齣髮菌株和篩選齣的變異菌株的凝聚性、雙乙酰產量、髮酵速率、髮酵結束理化性質等指標,比較變異菌株與齣髮菌株綜閤指標的差異.結果錶明:經過初篩和複篩,篩選齣10#和12#兩株髮酵性能較好的菌株.脈遲彊光誘變處理併未對啤酒酵母的髮酵度產生負麵效應,而是有所提高或保持原酵母菌株的優良髮酵性能.
채용맥충강광대비주효모균충진행유변처리,맥충처리전압분별위1 000、1 500、2 000、2 500、3 000 V,섬조차수분별위4、8、16、32、48.측정출발균주화사선출적변이균주적응취성、쌍을선산량、발효속솔、발효결속이화성질등지표,비교변이균주여출발균주종합지표적차이.결과표명:경과초사화복사,사선출10#화12#량주발효성능교호적균주.맥충강광유변처리병미대비주효모적발효도산생부면효응,이시유소제고혹보지원효모균주적우량발효성능.
