食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
7期
177-182
,共6页
食品供应链%食品安全风险评价%食品安全监管优化%关键控制点%故障树分析方法
食品供應鏈%食品安全風險評價%食品安全鑑管優化%關鍵控製點%故障樹分析方法
식품공응련%식품안전풍험평개%식품안전감관우화%관건공제점%고장수분석방법
food supply chain%food safety risk evaluation%food safety supervision optimization%critical control points%fault tree analysis (FTA)
针对食品安全监管的风险水平综合量化评价及监管实践的重点环节确定等系统优化问题,利用故障树分析方法从供应链角度建立食品安全评价及监管优化模型.首先,建立以食品安全问题为初始事件,以天然毒素、生物性危害因素、化学性危害因素为后续事件,以供应链各环节作业故障和监控故障为底事件的食品安全故障树模型;然后,给出食品供应链的系统安全综合风险评价及节点重要度评价计算模型.基于深圳市2011-2013年期间畜禽肉类食品安全监管统计数据的实例分析结果表明,该模型能在充分利用整个食品供应链监管、检测信息基础上,实现对食品供应链的产品安全风险状态及其关键控制点的快速判断并有效预警,为食品安全监管实践提供决策支持.
針對食品安全鑑管的風險水平綜閤量化評價及鑑管實踐的重點環節確定等繫統優化問題,利用故障樹分析方法從供應鏈角度建立食品安全評價及鑑管優化模型.首先,建立以食品安全問題為初始事件,以天然毒素、生物性危害因素、化學性危害因素為後續事件,以供應鏈各環節作業故障和鑑控故障為底事件的食品安全故障樹模型;然後,給齣食品供應鏈的繫統安全綜閤風險評價及節點重要度評價計算模型.基于深圳市2011-2013年期間畜禽肉類食品安全鑑管統計數據的實例分析結果錶明,該模型能在充分利用整箇食品供應鏈鑑管、檢測信息基礎上,實現對食品供應鏈的產品安全風險狀態及其關鍵控製點的快速判斷併有效預警,為食品安全鑑管實踐提供決策支持.
침대식품안전감관적풍험수평종합양화평개급감관실천적중점배절학정등계통우화문제,이용고장수분석방법종공응련각도건립식품안전평개급감관우화모형.수선,건립이식품안전문제위초시사건,이천연독소、생물성위해인소、화학성위해인소위후속사건,이공응련각배절작업고장화감공고장위저사건적식품안전고장수모형;연후,급출식품공응련적계통안전종합풍험평개급절점중요도평개계산모형.기우심수시2011-2013년기간축금육류식품안전감관통계수거적실례분석결과표명,해모형능재충분이용정개식품공응련감관、검측신식기출상,실현대식품공응련적산품안전풍험상태급기관건공제점적쾌속판단병유효예경,위식품안전감관실천제공결책지지.
