食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
7期
211-215
,共5页
李亚楠%刘红芝%刘丽%石爱民%王强
李亞楠%劉紅芝%劉麗%石愛民%王彊
리아남%류홍지%류려%석애민%왕강
多糖%动态高压微射流技术%结构%理化性质%构效关系
多糖%動態高壓微射流技術%結構%理化性質%構效關繫
다당%동태고압미사류기술%결구%이화성질%구효관계
polysaccharides%dynamic high-pressure micro-fluidization (DHPM)%structure%physico-chemical properties%structure-activity relationship
动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质.本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结构以及流变性、乳化性、凝胶性等理化性质的影响,以及多糖结构与理化性质之间的关系的研究进展,分析现有研究中存在的问题,并对未来研究的重点方向进行总结和展望.
動態高壓微射流技術作為一種新興的食品加工處理手段,逐漸在多糖製備與改性過程中被廣汎應用,其能夠通過物理作用影響多糖結構,進而改變多糖的理化性質.本文主要綜述動態高壓微射流技術對多糖的提取和結構以及流變性、乳化性、凝膠性等理化性質的影響,以及多糖結構與理化性質之間的關繫的研究進展,分析現有研究中存在的問題,併對未來研究的重點方嚮進行總結和展望.
동태고압미사류기술작위일충신흥적식품가공처리수단,축점재다당제비여개성과정중피엄범응용,기능구통과물리작용영향다당결구,진이개변다당적이화성질.본문주요종술동태고압미사류기술대다당적제취화결구이급류변성、유화성、응효성등이화성질적영향,이급다당결구여이화성질지간적관계적연구진전,분석현유연구중존재적문제,병대미래연구적중점방향진행총결화전망.
