食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
7期
194-199
,共6页
阚建全%夏雪娟%李冠楠%吴金松%郑炯%陈宗道
闞建全%夏雪娟%李冠楠%吳金鬆%鄭炯%陳宗道
감건전%하설연%리관남%오금송%정형%진종도
甘薯糖蛋白%加工处理%免疫调节%胆固醇
甘藷糖蛋白%加工處理%免疫調節%膽固醇
감서당단백%가공처리%면역조절%담고순
sweet potato glycoprotein%processing%immunoregulation%cholesterol
目的:以实验室提取的甘薯糖蛋白-1 (sweet potato glycoprotein-1,SPG-1)为原料,研究不同加工处理对其蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响.方法:研究热处理、酸碱处理、紫外光照射、微波处理对甘薯糖蛋白SPG-1的免疫调节作用(包括巨噬细胞吞噬功能、细胞吞噬功能和血清溶血素含量)和降血清总胆固醇作用的影响.结果:热处理温度和pH值对甘薯糖蛋白SPG-1的免疫调节和降胆固醇作用的影响较大,热处理温度超过100℃、pH＜3.5或＞7.5时,糖蛋白处理组的吞噬指数(k)、酸性α-醋酸萘酯酶阳性率、半数溶血值(HC50)和血清胆固醇下降率(△TC)均显著性降低(P＜0.05或P＜0.01);糖蛋白处理组的吞噬指数(k)和血清胆固醇下降率(△TC)在紫外光照射条件下与对照组相比差异不显著(P＞0.05),而微波处理60 s以上时,与对照组相比有显著性或极显著性差异(P＜0.05或P＜0.01).结论:甘薯糖蛋白SPG-1加工处理过程中应避免70℃以上的高温,选择合适的pH值范围(3.5～7.5),避免较长时间(＞60 s)的微波处理.
目的:以實驗室提取的甘藷糖蛋白-1 (sweet potato glycoprotein-1,SPG-1)為原料,研究不同加工處理對其蛋白免疫調節和降膽固醇功能的影響.方法:研究熱處理、痠堿處理、紫外光照射、微波處理對甘藷糖蛋白SPG-1的免疫調節作用(包括巨噬細胞吞噬功能、細胞吞噬功能和血清溶血素含量)和降血清總膽固醇作用的影響.結果:熱處理溫度和pH值對甘藷糖蛋白SPG-1的免疫調節和降膽固醇作用的影響較大,熱處理溫度超過100℃、pH＜3.5或＞7.5時,糖蛋白處理組的吞噬指數(k)、痠性α-醋痠萘酯酶暘性率、半數溶血值(HC50)和血清膽固醇下降率(△TC)均顯著性降低(P＜0.05或P＜0.01);糖蛋白處理組的吞噬指數(k)和血清膽固醇下降率(△TC)在紫外光照射條件下與對照組相比差異不顯著(P＞0.05),而微波處理60 s以上時,與對照組相比有顯著性或極顯著性差異(P＜0.05或P＜0.01).結論:甘藷糖蛋白SPG-1加工處理過程中應避免70℃以上的高溫,選擇閤適的pH值範圍(3.5～7.5),避免較長時間(＞60 s)的微波處理.
목적:이실험실제취적감서당단백-1 (sweet potato glycoprotein-1,SPG-1)위원료,연구불동가공처리대기단백면역조절화강담고순공능적영향.방법:연구열처리、산감처리、자외광조사、미파처리대감서당단백SPG-1적면역조절작용(포괄거서세포탄서공능、세포탄서공능화혈청용혈소함량)화강혈청총담고순작용적영향.결과:열처리온도화pH치대감서당단백SPG-1적면역조절화강담고순작용적영향교대,열처리온도초과100℃、pH＜3.5혹＞7.5시,당단백처리조적탄서지수(k)、산성α-작산내지매양성솔、반수용혈치(HC50)화혈청담고순하강솔(△TC)균현저성강저(P＜0.05혹P＜0.01);당단백처리조적탄서지수(k)화혈청담고순하강솔(△TC)재자외광조사조건하여대조조상비차이불현저(P＞0.05),이미파처리60 s이상시,여대조조상비유현저성혹겁현저성차이(P＜0.05혹P＜0.01).결론:감서당단백SPG-1가공처리과정중응피면70℃이상적고온,선택합괄적pH치범위(3.5～7.5),피면교장시간(＞60 s)적미파처리.
