青海畜牧兽医杂志
青海畜牧獸醫雜誌
청해축목수의잡지
CHINESE QINGHAI JOURNAL OF ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
2015年
2期
20-22
,共3页
闫忠心%靳义超%李升升%尼玛%冶成君
閆忠心%靳義超%李升升%尼瑪%冶成君
염충심%근의초%리승승%니마%야성군
鲜牦牛肉%氨基酸%脂肪酸%氨基酸评分
鮮牦牛肉%氨基痠%脂肪痠%氨基痠評分
선모우육%안기산%지방산%안기산평분
为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分(AAS),脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸.结果表明:从新鲜牦牛肉中检测出十七种氨基酸和十种脂肪酸.新鲜牦牛肉的氨基酸总量为19.19g/100g,EAA/TAA为38.83％,EAA/NEAA为63.31％;脂肪含量3.99g/100g,脂肪酸含量为51.63％.鲜牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的鲜肉.
為分析評價鮮牦牛肉的氨基痠及脂肪痠組成及營養價值,採用氨基痠分析儀測定瞭氨基痠併進行氨基痠評分(AAS),脂肪痠甲酯的氣相色譜分析法分析瞭脂肪痠.結果錶明:從新鮮牦牛肉中檢測齣十七種氨基痠和十種脂肪痠.新鮮牦牛肉的氨基痠總量為19.19g/100g,EAA/TAA為38.83％,EAA/NEAA為63.31％;脂肪含量3.99g/100g,脂肪痠含量為51.63％.鮮牦牛肉是一種具有獨特風味的優質蛋白質來源,也是具有均衡脂肪痠的高營養價值的鮮肉.
위분석평개선모우육적안기산급지방산조성급영양개치,채용안기산분석의측정료안기산병진행안기산평분(AAS),지방산갑지적기상색보분석법분석료지방산.결과표명:종신선모우육중검측출십칠충안기산화십충지방산.신선모우육적안기산총량위19.19g/100g,EAA/TAA위38.83％,EAA/NEAA위63.31％;지방함량3.99g/100g,지방산함량위51.63％.선모우육시일충구유독특풍미적우질단백질래원,야시구유균형지방산적고영양개치적선육.
