青海畜牧兽医杂志
青海畜牧獸醫雜誌
청해축목수의잡지
CHINESE QINGHAI JOURNAL OF ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
2015年
2期
17-19
,共3页
冷鲜牛肉%真空包装%冷藏%品质变化
冷鮮牛肉%真空包裝%冷藏%品質變化
랭선우육%진공포장%랭장%품질변화
为研究真空包装冷鲜牛肉在0～4℃贮藏期间的品质变化规律,对贮藏期间冷鲜牛肉汁液流失、pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差值(a*)、蒸煮损失等指标进行定期测定.结果表明:在贮藏期间,冷鲜牛肉失重率增加,pH值呈先上升后下降再上升趋势,菌落总数和TVB-N均呈增加趋势,红度值a*先上升后下降,蒸煮损失增大.结合菌落总数和TVB-N,真空包装冷鲜牛肉的货架期为21d.
為研究真空包裝冷鮮牛肉在0～4℃貯藏期間的品質變化規律,對貯藏期間冷鮮牛肉汁液流失、pH值、菌落總數、揮髮性鹽基氮(TVB-N)、色差值(a*)、蒸煮損失等指標進行定期測定.結果錶明:在貯藏期間,冷鮮牛肉失重率增加,pH值呈先上升後下降再上升趨勢,菌落總數和TVB-N均呈增加趨勢,紅度值a*先上升後下降,蒸煮損失增大.結閤菌落總數和TVB-N,真空包裝冷鮮牛肉的貨架期為21d.
위연구진공포장랭선우육재0～4℃저장기간적품질변화규률,대저장기간랭선우육즙액류실、pH치、균락총수、휘발성염기담(TVB-N)、색차치(a*)、증자손실등지표진행정기측정.결과표명:재저장기간,랭선우육실중솔증가,pH치정선상승후하강재상승추세,균락총수화TVB-N균정증가추세,홍도치a*선상승후하강,증자손실증대.결합균락총수화TVB-N,진공포장랭선우육적화가기위21d.
