青海畜牧兽医杂志
青海畜牧獸醫雜誌
청해축목수의잡지
CHINESE QINGHAI JOURNAL OF ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
2015年
2期
10-12
,共3页
牦牛乳%发酵工艺%优化%响应面分析
牦牛乳%髮酵工藝%優化%響應麵分析
모우유%발효공예%우화%향응면분석
以牦牛乳为主要原料,通过BOX-Behnken设计法对凝固型牦牛乳酸奶进行了初步研究.结果表明,应用YC-350菌种,接种量为0.01％,发酵温度为41℃,发酵时间6h,蔗糖添加量为7.00％,其获得的产品组织均匀、口感细腻、风味俱佳.
以牦牛乳為主要原料,通過BOX-Behnken設計法對凝固型牦牛乳痠奶進行瞭初步研究.結果錶明,應用YC-350菌種,接種量為0.01％,髮酵溫度為41℃,髮酵時間6h,蔗糖添加量為7.00％,其穫得的產品組織均勻、口感細膩、風味俱佳.
이모우유위주요원료,통과BOX-Behnken설계법대응고형모우유산내진행료초보연구.결과표명,응용YC-350균충,접충량위0.01％,발효온도위41℃,발효시간6h,자당첨가량위7.00％,기획득적산품조직균균、구감세니、풍미구가.
