中国畜牧杂志
中國畜牧雜誌
중국축목잡지
CHINESE JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE
2015年
6期
68-72
,共5页
发酵剂%豆粕固体发酵%酸溶蛋白%抗原蛋白
髮酵劑%豆粕固體髮酵%痠溶蛋白%抗原蛋白
발효제%두박고체발효%산용단백%항원단백
leavening agent%solid state fermented soybean meal%acid soluble protein%antigen protein
本研究综合感官、酸溶蛋白提升、抗原蛋白去除、pH值与L-乳酸、益生菌种类与数量等指标,对几种发酵剂的豆粕固体发酵样品进行比较.结果发现,4号与5号发酵剂的发酵效果较好,极显著提高酸溶蛋白含量(P＜0.01),并有效去除抗原蛋白,极大地降低了在动物体内的应用风险.豆粕原料经4号或5号发酵剂发酵后,极显著降低pH值(P＜0.01),提高L-乳酸含量,形成酸香发酵风味,可实现乳酸菌、酵母菌、芽孢菌等益生菌的增殖,调节动物肠道微生态平衡.5号发酵剂还可实现酪酸菌的增殖,极显著提高产品的附加价值(P＜0.01).
本研究綜閤感官、痠溶蛋白提升、抗原蛋白去除、pH值與L-乳痠、益生菌種類與數量等指標,對幾種髮酵劑的豆粕固體髮酵樣品進行比較.結果髮現,4號與5號髮酵劑的髮酵效果較好,極顯著提高痠溶蛋白含量(P＜0.01),併有效去除抗原蛋白,極大地降低瞭在動物體內的應用風險.豆粕原料經4號或5號髮酵劑髮酵後,極顯著降低pH值(P＜0.01),提高L-乳痠含量,形成痠香髮酵風味,可實現乳痠菌、酵母菌、芽孢菌等益生菌的增殖,調節動物腸道微生態平衡.5號髮酵劑還可實現酪痠菌的增殖,極顯著提高產品的附加價值(P＜0.01).
본연구종합감관、산용단백제승、항원단백거제、pH치여L-유산、익생균충류여수량등지표,대궤충발효제적두박고체발효양품진행비교.결과발현,4호여5호발효제적발효효과교호,겁현저제고산용단백함량(P＜0.01),병유효거제항원단백,겁대지강저료재동물체내적응용풍험.두박원료경4호혹5호발효제발효후,겁현저강저pH치(P＜0.01),제고L-유산함량,형성산향발효풍미,가실현유산균、효모균、아포균등익생균적증식,조절동물장도미생태평형.5호발효제환가실현락산균적증식,겁현저제고산품적부가개치(P＜0.01).
