西华大学学报（自然科学版）
西華大學學報（自然科學版）
서화대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF XIHUA UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2015年
2期
98-102,112
,共6页
何洋%包清彬%杨洋%赵华修
何洋%包清彬%楊洋%趙華脩
하양%포청빈%양양%조화수
乳脂酶%无水奶油%酸价%感官评分%奶味香精
乳脂酶%無水奶油%痠價%感官評分%奶味香精
유지매%무수내유%산개%감관평분%내미향정
lipase%anhydrous milk fat%acid value%sensory evaluation%milk flavor
以开发具有发酵乳脂味、并伴有一定奶油香的天然奶味香精为目的,筛选酶品种和酶解底物,研究酶解时间、酶解温度、pH、酶添加量、底物浓度对乳脂酶酶解无水奶油制备天然奶味香精的影响.以感官评分作为主要评定指标,酸价作为参考,在单因素实验的基础上,采用正交实验分析与优化.结果表明:在酶解时间6h、酶解温度50℃、pH6、乳脂肪酶添加量2.5％、底物质量分数85％条件下所得的奶味香精,具有较浓郁的发酵乳脂味和一定的奶油香气,香气柔和、协调性较好.
以開髮具有髮酵乳脂味、併伴有一定奶油香的天然奶味香精為目的,篩選酶品種和酶解底物,研究酶解時間、酶解溫度、pH、酶添加量、底物濃度對乳脂酶酶解無水奶油製備天然奶味香精的影響.以感官評分作為主要評定指標,痠價作為參攷,在單因素實驗的基礎上,採用正交實驗分析與優化.結果錶明:在酶解時間6h、酶解溫度50℃、pH6、乳脂肪酶添加量2.5％、底物質量分數85％條件下所得的奶味香精,具有較濃鬱的髮酵乳脂味和一定的奶油香氣,香氣柔和、協調性較好.
이개발구유발효유지미、병반유일정내유향적천연내미향정위목적,사선매품충화매해저물,연구매해시간、매해온도、pH、매첨가량、저물농도대유지매매해무수내유제비천연내미향정적영향.이감관평분작위주요평정지표,산개작위삼고,재단인소실험적기출상,채용정교실험분석여우화.결과표명:재매해시간6h、매해온도50℃、pH6、유지방매첨가량2.5％、저물질량분수85％조건하소득적내미향정,구유교농욱적발효유지미화일정적내유향기,향기유화、협조성교호.
