食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
114-118
,共5页
电子舌%奶酪%滋味%模式识别%感官评定
電子舌%奶酪%滋味%模式識彆%感官評定
전자설%내락%자미%모식식별%감관평정
electronic tongue%cheeses%taste%pattern recognition method%sensory evaluation
为探讨奶酪智能化品质评价的可行性,研究了电子舌专一选择型传感器检测5种传统奶酪和2种进口奶酪过程中的响应信号的特征.采用不同的模式识别方法对奶酪进行分类鉴别,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)法、偏最小二乘法将感官评定值与响应值做相关性分析,并探讨了超声处理奶酪对电子舌响应信号的影响.结果表明;应用PCA能够大体反映各类样品的分类信息,PCA降维后的数据能够很好地反映原始数据信息.奶酪的前处理时间不同电子舌传感器的响应值也不同,本实验超声处理条件下对PCA辨别结果影响不大,UMS、GPS和SPS三根传感器与苦、成味,以PC1为轴呈显著负相关,SWS与甜味以PC2为轴呈正相关.
為探討奶酪智能化品質評價的可行性,研究瞭電子舌專一選擇型傳感器檢測5種傳統奶酪和2種進口奶酪過程中的響應信號的特徵.採用不同的模式識彆方法對奶酪進行分類鑒彆,通過主成分分析(principal component analysis,PCA)法、偏最小二乘法將感官評定值與響應值做相關性分析,併探討瞭超聲處理奶酪對電子舌響應信號的影響.結果錶明;應用PCA能夠大體反映各類樣品的分類信息,PCA降維後的數據能夠很好地反映原始數據信息.奶酪的前處理時間不同電子舌傳感器的響應值也不同,本實驗超聲處理條件下對PCA辨彆結果影響不大,UMS、GPS和SPS三根傳感器與苦、成味,以PC1為軸呈顯著負相關,SWS與甜味以PC2為軸呈正相關.
위탐토내락지능화품질평개적가행성,연구료전자설전일선택형전감기검측5충전통내락화2충진구내락과정중적향응신호적특정.채용불동적모식식별방법대내락진행분류감별,통과주성분분석(principal component analysis,PCA)법、편최소이승법장감관평정치여향응치주상관성분석,병탐토료초성처리내락대전자설향응신호적영향.결과표명;응용PCA능구대체반영각류양품적분류신식,PCA강유후적수거능구흔호지반영원시수거신식.내락적전처리시간불동전자설전감기적향응치야불동,본실험초성처리조건하대PCA변별결과영향불대,UMS、GPS화SPS삼근전감기여고、성미,이PC1위축정현저부상관,SWS여첨미이PC2위축정정상관.
