食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
187-191
,共5页
方孟玮%杨润强%郭丽萍%王志英%顾振新
方孟瑋%楊潤彊%郭麗萍%王誌英%顧振新
방맹위%양윤강%곽려평%왕지영%고진신
甘蓝%硫代葡萄糖苷%异硫氰酸盐%总酚%抗坏血酸%黑芥子酶
甘藍%硫代葡萄糖苷%異硫氰痠鹽%總酚%抗壞血痠%黑芥子酶
감람%류대포도당감%이류청산염%총분%항배혈산%흑개자매
cabbage%glucosinolates%isothiocyanates%total phenols%ascorbic acid%myrosinase
对春大将、帕特、汉城和春优4种结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitataL)以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITCs)、总酚和抗坏血酸等主要生物活性物质含量进行比较.结果表明:各品种中脂肪族硫苷含量均最高.其中帕特甘蓝中总硫苷、脂肪族硫苷均高于其他3个品种,且其不同部位中总硫苷含量以外部叶为最高,而中部叶中含量最低.帕特甘蓝中ITCs和总酚含量最高,汉城甘蓝中抗坏血酸含量高于其他3个品种;春大将甘蓝中黑芥子酶(myrosinase,MYR)活性最高,帕特和春优甘蓝中其活性差异不显著,汉城甘蓝中最低.帕特甘蓝中1TCs和抗坏血酸含量以外部叶为最高,总酚含量则在内部叶中最高,MYR活性在中部叶和内部叶中显著高于外部叶.可见,帕特甘蓝可作为功能性食品的原料加以开发利用.
對春大將、帕特、漢城和春優4種結毬甘藍(Brassica oleracea var.capitataL)以及帕特甘藍的不同部位中硫代葡萄糖苷、異硫氰痠鹽(isothiocyanate,ITCs)、總酚和抗壞血痠等主要生物活性物質含量進行比較.結果錶明:各品種中脂肪族硫苷含量均最高.其中帕特甘藍中總硫苷、脂肪族硫苷均高于其他3箇品種,且其不同部位中總硫苷含量以外部葉為最高,而中部葉中含量最低.帕特甘藍中ITCs和總酚含量最高,漢城甘藍中抗壞血痠含量高于其他3箇品種;春大將甘藍中黑芥子酶(myrosinase,MYR)活性最高,帕特和春優甘藍中其活性差異不顯著,漢城甘藍中最低.帕特甘藍中1TCs和抗壞血痠含量以外部葉為最高,總酚含量則在內部葉中最高,MYR活性在中部葉和內部葉中顯著高于外部葉.可見,帕特甘藍可作為功能性食品的原料加以開髮利用.
대춘대장、파특、한성화춘우4충결구감람(Brassica oleracea var.capitataL)이급파특감람적불동부위중류대포도당감、이류청산염(isothiocyanate,ITCs)、총분화항배혈산등주요생물활성물질함량진행비교.결과표명:각품충중지방족류감함량균최고.기중파특감람중총류감、지방족류감균고우기타3개품충,차기불동부위중총류감함량이외부협위최고,이중부협중함량최저.파특감람중ITCs화총분함량최고,한성감람중항배혈산함량고우기타3개품충;춘대장감람중흑개자매(myrosinase,MYR)활성최고,파특화춘우감람중기활성차이불현저,한성감람중최저.파특감람중1TCs화항배혈산함량이외부협위최고,총분함량칙재내부협중최고,MYR활성재중부협화내부협중현저고우외부협.가견,파특감람가작위공능성식품적원료가이개발이용.
