食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
18-23
,共6页
陈小举%吴学凤%姜绍通%李兴江
陳小舉%吳學鳳%薑紹通%李興江
진소거%오학봉%강소통%리흥강
梨渣%可溶性膳食纤维%半纤维素酶
梨渣%可溶性膳食纖維%半纖維素酶
리사%가용성선식섬유%반섬유소매
pear residue%soluble dietary fiber%hemicellulas
以砀山梨渣为原料,采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维,并利用响应面法优化其提取条件.通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响.在单因素试验基础上,采用响应面法,利用Box-Behnken试验设计,对酶解工艺中各影响因素进行优化.结果表明,半纤维素酶水解法提取梨渣可溶性膳食纤维的最适提取工艺条件为:液料比13∶1(mL/g)、酶解温度58℃、酶解时间5h、酶添加量35 U/g.在该条件下可溶性膳食纤维的提取率为15.21％,与理论值相差1.1％,表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度.梨渣可作为一种优质膳食纤维的原料,半纤维素酶能有效用于梨渣中膳食纤维的提取.
以碭山梨渣為原料,採用半纖維素酶水解法從梨渣中提取可溶性膳食纖維,併利用響應麵法優化其提取條件.通過單因素試驗攷察液料比、酶添加量、酶解溫度和酶解時間對可溶性膳食纖維提取率的影響.在單因素試驗基礎上,採用響應麵法,利用Box-Behnken試驗設計,對酶解工藝中各影響因素進行優化.結果錶明,半纖維素酶水解法提取梨渣可溶性膳食纖維的最適提取工藝條件為:液料比13∶1(mL/g)、酶解溫度58℃、酶解時間5h、酶添加量35 U/g.在該條件下可溶性膳食纖維的提取率為15.21％,與理論值相差1.1％,錶明實測值與理論值之間具有良好的擬閤度.梨渣可作為一種優質膳食纖維的原料,半纖維素酶能有效用于梨渣中膳食纖維的提取.
이탕산리사위원료,채용반섬유소매수해법종리사중제취가용성선식섬유,병이용향응면법우화기제취조건.통과단인소시험고찰액료비、매첨가량、매해온도화매해시간대가용성선식섬유제취솔적영향.재단인소시험기출상,채용향응면법,이용Box-Behnken시험설계,대매해공예중각영향인소진행우화.결과표명,반섬유소매수해법제취리사가용성선식섬유적최괄제취공예조건위:액료비13∶1(mL/g)、매해온도58℃、매해시간5h、매첨가량35 U/g.재해조건하가용성선식섬유적제취솔위15.21％,여이론치상차1.1％,표명실측치여이론치지간구유량호적의합도.리사가작위일충우질선식섬유적원료,반섬유소매능유효용우리사중선식섬유적제취.
