食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
1-5
,共5页
张清安%范学辉%牟朝丽%宋云%唐荣桢
張清安%範學輝%牟朝麗%宋雲%唐榮楨
장청안%범학휘%모조려%송운%당영정
苦杏仁皮%膳食纤维%超临界CO2%持水力%膨胀力
苦杏仁皮%膳食纖維%超臨界CO2%持水力%膨脹力
고행인피%선식섬유%초림계CO2%지수력%팽창력
apricot kernel skin%dietary fiber%supercritical CO2%water-holding capacity%swelling capacity
研究超临界CO2处理对苦杏仁皮不溶性膳食纤维部分特性的影响,以不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为响应值,超临界CO2处理的压力、时间和温度为变量,采用响应面优化法对超临界处理参数进行了优化.结果表明:在本研究实验条件下,经超临界CO2处理后不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力分别有5.6％～44.13％和5.3％～38.5％的提高幅度;而且颜色变浅、颗粒更细,内部螺旋结构遭到一定程度破坏.表明超临界CO2处理可以作为对不溶性膳食纤维进行适当改性的有效方法.
研究超臨界CO2處理對苦杏仁皮不溶性膳食纖維部分特性的影響,以不溶性膳食纖維的持水力和膨脹力為響應值,超臨界CO2處理的壓力、時間和溫度為變量,採用響應麵優化法對超臨界處理參數進行瞭優化.結果錶明:在本研究實驗條件下,經超臨界CO2處理後不溶性膳食纖維的持水力和膨脹力分彆有5.6％～44.13％和5.3％～38.5％的提高幅度;而且顏色變淺、顆粒更細,內部螺鏇結構遭到一定程度破壞.錶明超臨界CO2處理可以作為對不溶性膳食纖維進行適噹改性的有效方法.
연구초림계CO2처리대고행인피불용성선식섬유부분특성적영향,이불용성선식섬유적지수력화팽창력위향응치,초림계CO2처리적압력、시간화온도위변량,채용향응면우화법대초림계처리삼수진행료우화.결과표명:재본연구실험조건하,경초림계CO2처리후불용성선식섬유적지수력화팽창력분별유5.6％～44.13％화5.3％～38.5％적제고폭도;이차안색변천、과립경세,내부라선결구조도일정정도파배.표명초림계CO2처리가이작위대불용성선식섬유진행괄당개성적유효방법.
