食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
40-44
,共5页
王丽媛%侯梦奇%李晓%李红艳%刘天红%王颖
王麗媛%侯夢奇%李曉%李紅豔%劉天紅%王穎
왕려원%후몽기%리효%리홍염%류천홍%왕영
明胶%改性%可食膜%壳聚糖
明膠%改性%可食膜%殼聚糖
명효%개성%가식막%각취당
gelatin%modification%edible film%chitosan
研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响.结果表明,明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好,成膜均匀透明,同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率,阻隔性增强;添加甘油作为增塑剂可提高明胶膜的断裂伸长率,机械性能增强;与柠檬酸钠交联改性后降低了明胶膜的水蒸气透过率,增强阻隔性能,提高抗拉强度,增强力学性能,但是膜的透光率下降;添加质量分数为0.1％的乳化剂吐温-80可以降低可食膜的水蒸气透过率,增强膜的阻隔性能,同时增大抗拉强度,改善机械性能.研究认为,共混、增塑、交联、乳化4种改性方式均能不同程度地影响明胶膜的阻隔性能和机械性能,改善明胶膜的综合性能以满足其在不同领域的应用.
研究瞭共混改性、增塑改性、交聯改性和乳化改性對明膠膜性能的影響.結果錶明,明膠分彆與殼聚糖、海藻痠鈉共混溶解性較好,成膜均勻透明,同時具有較低的水蒸氣透過率和透氧率,阻隔性增彊;添加甘油作為增塑劑可提高明膠膜的斷裂伸長率,機械性能增彊;與檸檬痠鈉交聯改性後降低瞭明膠膜的水蒸氣透過率,增彊阻隔性能,提高抗拉彊度,增彊力學性能,但是膜的透光率下降;添加質量分數為0.1％的乳化劑吐溫-80可以降低可食膜的水蒸氣透過率,增彊膜的阻隔性能,同時增大抗拉彊度,改善機械性能.研究認為,共混、增塑、交聯、乳化4種改性方式均能不同程度地影響明膠膜的阻隔性能和機械性能,改善明膠膜的綜閤性能以滿足其在不同領域的應用.
연구료공혼개성、증소개성、교련개성화유화개성대명효막성능적영향.결과표명,명효분별여각취당、해조산납공혼용해성교호,성막균균투명,동시구유교저적수증기투과솔화투양솔,조격성증강;첨가감유작위증소제가제고명효막적단렬신장솔,궤계성능증강;여저몽산납교련개성후강저료명효막적수증기투과솔,증강조격성능,제고항랍강도,증강역학성능,단시막적투광솔하강;첨가질량분수위0.1％적유화제토온-80가이강저가식막적수증기투과솔,증강막적조격성능,동시증대항랍강도,개선궤계성능.연구인위,공혼、증소、교련、유화4충개성방식균능불동정도지영향명효막적조격성능화궤계성능,개선명효막적종합성능이만족기재불동영역적응용.
