食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
63-68
,共6页
李亚辉%马艳弘%黄开红%张宏志
李亞輝%馬豔弘%黃開紅%張宏誌
리아휘%마염홍%황개홍%장굉지
黑莓酒渣%花色苷%超声波%果胶酶%生物活性
黑莓酒渣%花色苷%超聲波%果膠酶%生物活性
흑매주사%화색감%초성파%과효매%생물활성
blackberry wine pomace%anthocyanins%ultrasonic%pectinase%biological activity
利用响应面法对超声波辅助果胶酶提取黑莓酒渣中花色苷的条件进行了优化,并通过测定所提花色苷的抗氧化能力和对细菌生长的影响,评价其生物活性.结果显示,当料液比1∶15 (g/mL)、超声波功率300W、pH 4.5时,最佳提取条件为加酶量0.30％、提取温度48℃、提取时间20 min,此条件下花色苷提取量为4.70 mg/g,比酸化乙醇法提高了14.08％;所提花色苷具有一定的抗猪油氧化能力、羟自由基清除能力和较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力,并可有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长.
利用響應麵法對超聲波輔助果膠酶提取黑莓酒渣中花色苷的條件進行瞭優化,併通過測定所提花色苷的抗氧化能力和對細菌生長的影響,評價其生物活性.結果顯示,噹料液比1∶15 (g/mL)、超聲波功率300W、pH 4.5時,最佳提取條件為加酶量0.30％、提取溫度48℃、提取時間20 min,此條件下花色苷提取量為4.70 mg/g,比痠化乙醇法提高瞭14.08％;所提花色苷具有一定的抗豬油氧化能力、羥自由基清除能力和較彊的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力,併可有效抑製大腸桿菌和金黃色葡萄毬菌的生長.
이용향응면법대초성파보조과효매제취흑매주사중화색감적조건진행료우화,병통과측정소제화색감적항양화능력화대세균생장적영향,평개기생물활성.결과현시,당료액비1∶15 (g/mL)、초성파공솔300W、pH 4.5시,최가제취조건위가매량0.30％、제취온도48℃、제취시간20 min,차조건하화색감제취량위4.70 mg/g,비산화을순법제고료14.08％;소제화색감구유일정적항저유양화능력、간자유기청제능력화교강적1,1-이분기-2-삼초기분정자유기청제능력,병가유효억제대장간균화금황색포도구균적생장.
