食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
140-144
,共5页
韩斯%孟宪军%汪艳群%李斌%李冬男
韓斯%孟憲軍%汪豔群%李斌%李鼕男
한사%맹헌군%왕염군%리빈%리동남
蓝莓%品种%品质特性%聚类分析
藍莓%品種%品質特性%聚類分析
람매%품충%품질특성%취류분석
blueberry%cultivars%quality properties%cluster analysis
通过对山东省14个主栽蓝莓品种的感官品质、营养品质、加工品质等指标进行测定,并采用聚类分析法评价蓝莓品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的蓝莓品种.结果表明:不同品种蓝莓品质存在差异,以抗氧化物质含量、出汁率、固酸比差异较大.品种‘L5’花色苷含量最高(617.46 mg/100 g)且固酸比最大(47.78％); ‘蓝塔1’出汁率最高(78.43％); ‘蓝塔2’总糖含量最高(10.75％).14个品种可聚为5类,第1类为‘37-1’、‘奥尼尔’、‘北陆’和‘B’;第2类为‘埃利奥特1’、‘布尔吉塔’、‘蓝丰’及‘蓝塔1’;第3类包括‘埃利奥特2’、‘杜克'和‘Z’; ‘H34’和‘蓝塔2’聚为第4类; ‘L5’为第5类.经分析初步评价,第2类为适宜加工果汁果酒的优良品种;第3类为适宜贮藏的蓝莓品种;第4类为适宜鲜食的优良品种;第5类为加工果酱、果脯的优良品种.
通過對山東省14箇主栽藍莓品種的感官品質、營養品質、加工品質等指標進行測定,併採用聚類分析法評價藍莓品種的綜閤品質,從而篩選齣品質較佳的藍莓品種.結果錶明:不同品種藍莓品質存在差異,以抗氧化物質含量、齣汁率、固痠比差異較大.品種‘L5’花色苷含量最高(617.46 mg/100 g)且固痠比最大(47.78％); ‘藍塔1’齣汁率最高(78.43％); ‘藍塔2’總糖含量最高(10.75％).14箇品種可聚為5類,第1類為‘37-1’、‘奧尼爾’、‘北陸’和‘B’;第2類為‘埃利奧特1’、‘佈爾吉塔’、‘藍豐’及‘藍塔1’;第3類包括‘埃利奧特2’、‘杜剋'和‘Z’; ‘H34’和‘藍塔2’聚為第4類; ‘L5’為第5類.經分析初步評價,第2類為適宜加工果汁果酒的優良品種;第3類為適宜貯藏的藍莓品種;第4類為適宜鮮食的優良品種;第5類為加工果醬、果脯的優良品種.
통과대산동성14개주재람매품충적감관품질、영양품질、가공품질등지표진행측정,병채용취류분석법평개람매품충적종합품질,종이사선출품질교가적람매품충.결과표명:불동품충람매품질존재차이,이항양화물질함량、출즙솔、고산비차이교대.품충‘L5’화색감함량최고(617.46 mg/100 g)차고산비최대(47.78％); ‘람탑1’출즙솔최고(78.43％); ‘람탑2’총당함량최고(10.75％).14개품충가취위5류,제1류위‘37-1’、‘오니이’、‘북륙’화‘B’;제2류위‘애리오특1’、‘포이길탑’、‘람봉’급‘람탑1’;제3류포괄‘애리오특2’、‘두극'화‘Z’; ‘H34’화‘람탑2’취위제4류; ‘L5’위제5류.경분석초보평개,제2류위괄의가공과즙과주적우량품충;제3류위괄의저장적람매품충;제4류위괄의선식적우량품충;제5류위가공과장、과포적우량품충.
