食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
124-129
,共6页
孙琦%谢让金%邓烈%易时来%郑永强%吕强%何绍兰
孫琦%謝讓金%鄧烈%易時來%鄭永彊%呂彊%何紹蘭
손기%사양금%산렬%역시래%정영강%려강%하소란
甜橙%果实品质%有机酸组分
甜橙%果實品質%有機痠組分
첨등%과실품질%유궤산조분
sweet orange%fruit quality%organic acid components
以江津甜橙的优选品种锦橙及其低酸变异品种长叶橙和高酸大果芽变品种大果锦橙为试材,测定果实膨大至成熟期的多项品质指标及其果汁中柠檬酸、奎宁酸和苹果酸含量的变化趋势.结果表明,在果实发育过程中,各品种果实大小于10月下旬基本定型,可溶性固形物含量逐渐增加、可滴定酸含量逐渐下降.在所测酸组分中,柠檬酸为主要有机酸;在果实发育过程中,柠檬酸含量逐渐降低,苹果酸含量呈相反的变化趋势,奎宁酸含量呈先下降后上升再下降的趋势,最大值出现在11月中旬.在果实成熟阶段,锦橙平均单果质量和柠檬酸含量介于长叶橙和大果锦橙之间,可溶性固形物含量为最高;长叶橙单果质量最小(155.27 g),可滴定酸含量最低(0.55％),其中柠檬酸组分含量为6.95 mg/g;大果锦橙则相反,单果质量达311.92 g,可滴定酸含量为1.02％,其中柠檬酸含量为11.72 mg/g.3个品种总体上呈酸度越高,柠檬酸含量越高,奎宁酸含量越低的趋势.
以江津甜橙的優選品種錦橙及其低痠變異品種長葉橙和高痠大果芽變品種大果錦橙為試材,測定果實膨大至成熟期的多項品質指標及其果汁中檸檬痠、奎寧痠和蘋果痠含量的變化趨勢.結果錶明,在果實髮育過程中,各品種果實大小于10月下旬基本定型,可溶性固形物含量逐漸增加、可滴定痠含量逐漸下降.在所測痠組分中,檸檬痠為主要有機痠;在果實髮育過程中,檸檬痠含量逐漸降低,蘋果痠含量呈相反的變化趨勢,奎寧痠含量呈先下降後上升再下降的趨勢,最大值齣現在11月中旬.在果實成熟階段,錦橙平均單果質量和檸檬痠含量介于長葉橙和大果錦橙之間,可溶性固形物含量為最高;長葉橙單果質量最小(155.27 g),可滴定痠含量最低(0.55％),其中檸檬痠組分含量為6.95 mg/g;大果錦橙則相反,單果質量達311.92 g,可滴定痠含量為1.02％,其中檸檬痠含量為11.72 mg/g.3箇品種總體上呈痠度越高,檸檬痠含量越高,奎寧痠含量越低的趨勢.
이강진첨등적우선품충금등급기저산변이품충장협등화고산대과아변품충대과금등위시재,측정과실팽대지성숙기적다항품질지표급기과즙중저몽산、규저산화평과산함량적변화추세.결과표명,재과실발육과정중,각품충과실대소우10월하순기본정형,가용성고형물함량축점증가、가적정산함량축점하강.재소측산조분중,저몽산위주요유궤산;재과실발육과정중,저몽산함량축점강저,평과산함량정상반적변화추세,규저산함량정선하강후상승재하강적추세,최대치출현재11월중순.재과실성숙계단,금등평균단과질량화저몽산함량개우장협등화대과금등지간,가용성고형물함량위최고;장협등단과질량최소(155.27 g),가적정산함량최저(0.55％),기중저몽산조분함량위6.95 mg/g;대과금등칙상반,단과질량체311.92 g,가적정산함량위1.02％,기중저몽산함량위11.72 mg/g.3개품충총체상정산도월고,저몽산함량월고,규저산함량월저적추세.
