食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
119-123
,共5页
顶空固相微萃取%正交试验%吡嗪类化合物%Maillard反应%气相色谱
頂空固相微萃取%正交試驗%吡嗪類化閤物%Maillard反應%氣相色譜
정공고상미췌취%정교시험%필진류화합물%Maillard반응%기상색보
headspace solid-phase microextraction (HS-SPME)%orthogonal array design%pyrazine compounds%Maillard reaction%gas chromatography
采用顶空固相微萃取对Maillard反应体系生成的吡嗪类化合物进行萃取,寻找最佳萃取条件.通过正交试验和单因素试验筛选合适的萃取头,探讨电解质(NaCl)添加量、萃取温度、萃取时间等因素对萃取效率的影响.以吡嗪类化合物的总峰面积为指标,确定顶空固相微萃取最佳条件为:采用75 μm CAR/PDMS萃取头,在7mLMaillard反应液中加入1.4 g电解质NaCl,体系温度50℃条件下萃取30 min,Maillard反应体系中吡嗪类化合物萃取效果最好.该萃取方法相对标准偏差最大值为5.03％,最小值为0.31％,平均值为1.90％,对Maillard反应体系中吡嗪类化合物的测定有良好的重复性,可以用于Maillard反应体系中吡嗪类物质的萃取.
採用頂空固相微萃取對Maillard反應體繫生成的吡嗪類化閤物進行萃取,尋找最佳萃取條件.通過正交試驗和單因素試驗篩選閤適的萃取頭,探討電解質(NaCl)添加量、萃取溫度、萃取時間等因素對萃取效率的影響.以吡嗪類化閤物的總峰麵積為指標,確定頂空固相微萃取最佳條件為:採用75 μm CAR/PDMS萃取頭,在7mLMaillard反應液中加入1.4 g電解質NaCl,體繫溫度50℃條件下萃取30 min,Maillard反應體繫中吡嗪類化閤物萃取效果最好.該萃取方法相對標準偏差最大值為5.03％,最小值為0.31％,平均值為1.90％,對Maillard反應體繫中吡嗪類化閤物的測定有良好的重複性,可以用于Maillard反應體繫中吡嗪類物質的萃取.
채용정공고상미췌취대Maillard반응체계생성적필진류화합물진행췌취,심조최가췌취조건.통과정교시험화단인소시험사선합괄적췌취두,탐토전해질(NaCl)첨가량、췌취온도、췌취시간등인소대췌취효솔적영향.이필진류화합물적총봉면적위지표,학정정공고상미췌취최가조건위:채용75 μm CAR/PDMS췌취두,재7mLMaillard반응액중가입1.4 g전해질NaCl,체계온도50℃조건하췌취30 min,Maillard반응체계중필진류화합물췌취효과최호.해췌취방법상대표준편차최대치위5.03％,최소치위0.31％,평균치위1.90％,대Maillard반응체계중필진류화합물적측정유량호적중복성,가이용우Maillard반응체계중필진류물질적췌취.
