食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
86-90
,共5页
戴缘缘%潘丽军%姜绍通%吴学凤%余振宇
戴緣緣%潘麗軍%薑紹通%吳學鳳%餘振宇
대연연%반려군%강소통%오학봉%여진우
芋头浆%糖化%葡萄糖当量值%中心组合设计
芋頭漿%糖化%葡萄糖噹量值%中心組閤設計
우두장%당화%포도당당량치%중심조합설계
taro pulp%saccharification%dextrose equivalent value%central composite design
为提高芋头浆中还原糖含量,对蒸煮、去皮、打浆所得的芋头浆进行预处理及液化后,通过单因素试验和中心组合试验设计优化芋头浆糖化条件,并采用响应面分析法建立其二次回归模型.获得芋头浆最佳糖化条件为:糖化酶添加量170 U/g、酶解温度55℃、酶解时间125 min、pH 4.7.此条件下芋头浆糖化液葡萄糖当量值可达(21.37±0.06)％,该值在模型响应值的95％预测区间[21.25％,22.62％]范围内,表明所建立的回归方程具有较好的预测效果.研究结果可为后续高品质芋头清汁饮料及发酵饮品的制备提供参考依据.
為提高芋頭漿中還原糖含量,對蒸煮、去皮、打漿所得的芋頭漿進行預處理及液化後,通過單因素試驗和中心組閤試驗設計優化芋頭漿糖化條件,併採用響應麵分析法建立其二次迴歸模型.穫得芋頭漿最佳糖化條件為:糖化酶添加量170 U/g、酶解溫度55℃、酶解時間125 min、pH 4.7.此條件下芋頭漿糖化液葡萄糖噹量值可達(21.37±0.06)％,該值在模型響應值的95％預測區間[21.25％,22.62％]範圍內,錶明所建立的迴歸方程具有較好的預測效果.研究結果可為後續高品質芋頭清汁飲料及髮酵飲品的製備提供參攷依據.
위제고우두장중환원당함량,대증자、거피、타장소득적우두장진행예처리급액화후,통과단인소시험화중심조합시험설계우화우두장당화조건,병채용향응면분석법건립기이차회귀모형.획득우두장최가당화조건위:당화매첨가량170 U/g、매해온도55℃、매해시간125 min、pH 4.7.차조건하우두장당화액포도당당량치가체(21.37±0.06)％,해치재모형향응치적95％예측구간[21.25％,22.62％]범위내,표명소건립적회귀방정구유교호적예측효과.연구결과가위후속고품질우두청즙음료급발효음품적제비제공삼고의거.
