食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
242-245
,共4页
冷鲜羊肉%菌落总数%菌落聚合酶链式反应%4℃冷藏%优势菌
冷鮮羊肉%菌落總數%菌落聚閤酶鏈式反應%4℃冷藏%優勢菌
랭선양육%균락총수%균락취합매련식반응%4℃랭장%우세균
chilled fresh mutton%total number of colonies%colony PCR%refrigeration at 4 ℃%dominant bacteria
研究4℃条件下贮藏时间对冷鲜羊肉表面菌相组成的影响,以菌落总数为指标,结合菌落聚合酶链式反应法,了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成,以及随着贮藏时间延长其优势菌群的变化.结果表明,冷鲜羊肉在4℃托盘贮藏条件下,菌落总数随贮藏时间的延长而增加,第7天其菌落总数超过106 CFU/g,样品已经腐败变质;其表面主要菌群包括假单胞菌属、芽孢杆菌属、不动杆菌属等.随着贮藏时间的变化,假单胞菌占总菌相的大部分,是造成冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌.
研究4℃條件下貯藏時間對冷鮮羊肉錶麵菌相組成的影響,以菌落總數為指標,結閤菌落聚閤酶鏈式反應法,瞭解冷鮮羊肉在其貯藏期內的菌群構成,以及隨著貯藏時間延長其優勢菌群的變化.結果錶明,冷鮮羊肉在4℃託盤貯藏條件下,菌落總數隨貯藏時間的延長而增加,第7天其菌落總數超過106 CFU/g,樣品已經腐敗變質;其錶麵主要菌群包括假單胞菌屬、芽孢桿菌屬、不動桿菌屬等.隨著貯藏時間的變化,假單胞菌佔總菌相的大部分,是造成冷鮮羊肉腐敗變質的主要優勢菌.
연구4℃조건하저장시간대랭선양육표면균상조성적영향,이균락총수위지표,결합균락취합매련식반응법,료해랭선양육재기저장기내적균군구성,이급수착저장시간연장기우세균군적변화.결과표명,랭선양육재4℃탁반저장조건하,균락총수수저장시간적연장이증가,제7천기균락총수초과106 CFU/g,양품이경부패변질;기표면주요균군포괄가단포균속、아포간균속、불동간균속등.수착저장시간적변화,가단포균점총균상적대부분,시조성랭선양육부패변질적주요우세균.
