食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
226-231
,共6页
蒋硕%杨福馨%张燕%施文瑾%汪雨婷
蔣碩%楊福馨%張燕%施文瑾%汪雨婷
장석%양복형%장연%시문근%왕우정
聚乙烯醇%包装薄膜%抗菌%鳊鱼%保鲜
聚乙烯醇%包裝薄膜%抗菌%鳊魚%保鮮
취을희순%포장박막%항균%편어%보선
polyvinyl alcohol%packaging film%antibacterial activity%bream%preservative
以聚乙烯醇为基膜材料,分别加入2 g/100mL壳聚糖季铵盐、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸钙、0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙做为抗菌剂,制得的聚乙烯醇抗菌包装薄膜,在冷藏(4±1)℃条件下对鳊鱼肉进行包装保鲜.以持水率、pH值、白度、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、菌落总数、质构指标、感官评定对保鲜效果进行评价.结果表明:添加0.5 g/100 mL茶多酚和添加0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙的聚乙烯醇抗菌保鲜薄膜对(4±1)℃鳊鱼具有最佳的保鲜效果.
以聚乙烯醇為基膜材料,分彆加入2 g/100mL殼聚糖季銨鹽、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙痠鈣、0.5 g/100 mL對羥基苯甲痠乙酯聯閤1.5 g/100 mL丙痠鈣做為抗菌劑,製得的聚乙烯醇抗菌包裝薄膜,在冷藏(4±1)℃條件下對鳊魚肉進行包裝保鮮.以持水率、pH值、白度、硫代巴比妥痠值、揮髮性鹽基氮值、菌落總數、質構指標、感官評定對保鮮效果進行評價.結果錶明:添加0.5 g/100 mL茶多酚和添加0.5 g/100 mL對羥基苯甲痠乙酯聯閤1.5 g/100 mL丙痠鈣的聚乙烯醇抗菌保鮮薄膜對(4±1)℃鳊魚具有最佳的保鮮效果.
이취을희순위기막재료,분별가입2 g/100mL각취당계안염、0.5 g/100 mL다다분、2.5 g/100 mL병산개、0.5 g/100 mL대간기분갑산을지연합1.5 g/100 mL병산개주위항균제,제득적취을희순항균포장박막,재랭장(4±1)℃조건하대편어육진행포장보선.이지수솔、pH치、백도、류대파비타산치、휘발성염기담치、균락총수、질구지표、감관평정대보선효과진행평개.결과표명:첨가0.5 g/100 mL다다분화첨가0.5 g/100 mL대간기분갑산을지연합1.5 g/100 mL병산개적취을희순항균보선박막대(4±1)℃편어구유최가적보선효과.
