食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
6期
220-225
,共6页
唐明礼%王勃%刘贺%何余堂%惠丽娟%马涛
唐明禮%王勃%劉賀%何餘堂%惠麗娟%馬濤
당명례%왕발%류하%하여당%혜려연%마도
脉冲强光%煎饼%霉菌%杀菌条件%风味评价
脈遲彊光%煎餅%黴菌%殺菌條件%風味評價
맥충강광%전병%매균%살균조건%풍미평개
pulsed light%pancake%mold%sterilization conditions%flavor evaluation
研究了脉冲强光对煎饼表面霉菌的杀菌效果,利用响应面法优化脉冲强光对煎饼表面霉菌杀菌条件以及电子鼻比较脉冲处理前后煎饼的风味差异.结果表明:脉冲强光可有效杀死煎饼表面的霉菌,脉冲能量500 J、脉冲27次、脉冲距离10.9 cm的优化条件下,煎饼表面霉菌数量降低可达1.65个对数值(lgS),将近97.7％的菌体失活.电子鼻不能很好区分脉冲组和对照组间的差异,脉冲强光对煎饼风味影响较小,适用于对煎饼的杀菌.
研究瞭脈遲彊光對煎餅錶麵黴菌的殺菌效果,利用響應麵法優化脈遲彊光對煎餅錶麵黴菌殺菌條件以及電子鼻比較脈遲處理前後煎餅的風味差異.結果錶明:脈遲彊光可有效殺死煎餅錶麵的黴菌,脈遲能量500 J、脈遲27次、脈遲距離10.9 cm的優化條件下,煎餅錶麵黴菌數量降低可達1.65箇對數值(lgS),將近97.7％的菌體失活.電子鼻不能很好區分脈遲組和對照組間的差異,脈遲彊光對煎餅風味影響較小,適用于對煎餅的殺菌.
연구료맥충강광대전병표면매균적살균효과,이용향응면법우화맥충강광대전병표면매균살균조건이급전자비비교맥충처리전후전병적풍미차이.결과표명:맥충강광가유효살사전병표면적매균,맥충능량500 J、맥충27차、맥충거리10.9 cm적우화조건하,전병표면매균수량강저가체1.65개대수치(lgS),장근97.7％적균체실활.전자비불능흔호구분맥충조화대조조간적차이,맥충강광대전병풍미영향교소,괄용우대전병적살균.
