食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
5期
18-23
,共6页
张颖%曾艳%张丽姣%崔世茂%孙媛霞
張穎%曾豔%張麗姣%崔世茂%孫媛霞
장영%증염%장려교%최세무%손원하
食用菌菌糠%多糖%抗氧化性%茶树菇%香菇%白玉菇%平菇%蛹虫草
食用菌菌糠%多糖%抗氧化性%茶樹菇%香菇%白玉菇%平菇%蛹蟲草
식용균균강%다당%항양화성%다수고%향고%백옥고%평고%용충초
spent mushroom substrates%polysaccharide%antioxidant activity%Agrocybe cylindracea%Lentinus edodes%white Hypsizygus marmoreu%Pleurotus ostreatus%Cordyceps militaris
目的:比较茶树菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹虫草菌糠多糖的组成与抗氧化性.方法:通过酶解水提、乙醇沉淀和Sevag法脱蛋白步骤获得5种菌糠多糖,进一步对其组成和抗氧化性进行分析评价.结果:5种菌糠多糖均具有不同程度的抗氧化性,其中茶树菇菌糠多糖的氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值和铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)值最佳,分别达到了1 215 μmol Trolox/g和281 μmol Fe2+/g;而白玉菇与平菇的菌糠多糖对2,2’-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis(3-ehtylbenzothiazolin-6-sulfnicacid)diammonium salt,ABTS)自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力较强.
目的:比較茶樹菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹蟲草菌糠多糖的組成與抗氧化性.方法:通過酶解水提、乙醇沉澱和Sevag法脫蛋白步驟穫得5種菌糠多糖,進一步對其組成和抗氧化性進行分析評價.結果:5種菌糠多糖均具有不同程度的抗氧化性,其中茶樹菇菌糠多糖的氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值和鐵離子還原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)值最佳,分彆達到瞭1 215 μmol Trolox/g和281 μmol Fe2+/g;而白玉菇與平菇的菌糠多糖對2,2’-聯氮基雙(3-乙基苯併噻唑啉-6-磺痠)二銨鹽(2,2’-azinobis(3-ehtylbenzothiazolin-6-sulfnicacid)diammonium salt,ABTS)自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力較彊.
목적:비교다수고、향고、백옥고、평고화용충초균강다당적조성여항양화성.방법:통과매해수제、을순침정화Sevag법탈단백보취획득5충균강다당,진일보대기조성화항양화성진행분석평개.결과:5충균강다당균구유불동정도적항양화성,기중다수고균강다당적양자유기청제능력(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)치화철리자환원능력(ferric reducing antioxidant power,FRAP)치최가,분별체도료1 215 μmol Trolox/g화281 μmol Fe2+/g;이백옥고여평고적균강다당대2,2’-련담기쌍(3-을기분병새서람-6-광산)이안염(2,2’-azinobis(3-ehtylbenzothiazolin-6-sulfnicacid)diammonium salt,ABTS)자유기화1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기청제능력교강.
